Совет шефа. Если крышка прилегает неплотно или в ней есть дырочка для пара, натяните на кастрюлю лист фольги и только потом накройте. Пар останется внутри, и верхний слой риса доварится так же, как нижний.
Ингредиенты
Приготовление
Промойте рис
Насыпьте рис в миску, залейте холодной водой и перетрите зёрна пальцами. Мутную воду слейте и налейте свежую. Повторяйте 5–7 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Так с зёрен уйдёт крахмальная пыль, из-за которой каша слипается. Откиньте рис на сито и дайте стечь воде.
Подсушите рис
Разложите промытый рис тонким слоем на полотенце на 5 минут. Влажные зёрна на масле не обжарятся, а начнут тушиться.
Обжарьте зёрна на масле
Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь и растопите в ней масло. Всыпьте рис и мешайте лопаткой без остановки 2–3 минуты. Зёрна начнут тихо потрескивать, а их кончики станут полупрозрачными. Масло обволакивает каждое зерно, поэтому каша не слипнется в ком.
Влейте горячую воду
Заранее вскипятите воду или нагрейте бульон. Влейте горячую жидкость к рису, она сразу зашипит. Посолите, перемешайте один раз и дождитесь бурного кипения.
Варите под крышкой
Сразу убавьте огонь до самого слабого и плотно накройте кастрюлю. Варите 15–18 минут. Крышку не поднимайте и рис не мешайте, чтобы пар оставался внутри и доводил зёрна до мягкости. Каша готова, когда на поверхности не видно воды и появились маленькие ямки.
Дайте каше постоять
Снимите кастрюлю с плиты, но крышку не открывайте ещё 10–15 минут. За это время зёрна впитают остатки влаги и станут ровными по мягкости. Затем разрыхлите кашу вилкой, приподнимая её со дна, и подавайте горячей.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С котлетами и подливкой
Рассыпчатые зёрна хорошо впитывают мясной соус.
С тушёным мясом или курицей
Полейте кашу соком, который остался после тушения.
С рыбой
К жареной или запечённой рыбе добавьте дольку лимона и рубленый укроп.
Частые вопросы
Сколько воды нужно на рисовую кашу?
На 170 г круглозерного риса берите 300 мл воды или бульона. Этого хватает, чтобы зёрна разварились до мягкости и при этом остались отдельными.
Как сварить рассыпчатую рисовую кашу на воде?
Промойте рис до прозрачной воды, обжарьте на масле и залейте кипятком. Дальше варите на слабом огне под плотной крышкой, не мешая, и дайте каше постоять 10–15 минут.
Почему каша получилась вязкой и как этого избежать?
Причиной может быть плохо промытый рис или помешивание во время варки. Промывайте крупу 5–7 раз и не открывайте крышку, пока каша не постоит после огня.
Можно ли варить на бульоне вместо воды?
Да, подойдёт куриный, мясной или овощной бульон в том же объёме. Если бульон уже солёный, соли кладите меньше.
Нужно ли промывать и обжаривать рис?
Да, для рассыпчатой каши оба шага нужны. Промывка смывает крахмал, а масло покрывает зёрна тонкой плёнкой, и они не склеиваются.
Как хранить и разогревать рисовую кашу?
Остывшую кашу храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сковороде или в кастрюле с 1–2 ложками воды под крышкой.
Чем заменить круглозерный рис?
Подойдёт длиннозерный рис или пропаренный. Длиннозерный обычно просит чуть больше воды и времени, пропаренный варится около 20 минут.
Сколько калорий в рисовой каше на воде?
В порции с маслом около 393 ккал. Без масла порция выходит примерно на 280 ккал.
