Совет шефа. Замачивайте перловку не в кастрюле для варки, а в широкой миске и воды наливайте втрое больше крупы. Зёрна разбухают почти вдвое, и в тесной посуде верхний слой останется сухим.
Ингредиенты
Приготовление
Замочите крупу
Переберите перловку и промойте под краном. Пересыпьте её в миску и залейте холодной водой с запасом. Оставьте на ночь, на 6–8 часов. За это время зёрна набухнут и станут светлее. Утром откиньте крупу на сито и ещё раз сполосните, чтобы смыть мутную воду.
Нарежьте курицу и овощи
Порежьте курицу кубиками примерно по 2 см. Лук нарубите мелко. Морковь натрите крупно. Нагрейте воду или бульон, к моменту закладки крупы он должен быть горячим.
Обжарьте мясо
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном. Выложите курицу и жарьте на среднем огне, иногда помешивая. Через 5–6 минут кубики побелеют со всех сторон и местами станут золотистыми.
Добавьте овощи и томат
Положите к курице лук и готовьте 3–4 минуты, пока он не размягчится. Затем всыпьте морковь и жарьте ещё около 3 минут. Вмешайте томатную пасту и прогрейте её минуту, всё время мешая. Паста потемнеет до кирпичного цвета, так уйдёт её сырой кислый привкус.
Влейте горячую жидкость
Всыпьте набухшую перловку и перемешайте, чтобы она покрылась томатным маслом. Влейте горячую воду или бульон. Когда закипит, соберите ложкой серую пенку с поверхности.
Томите под крышкой
Положите лавровый лист, посолите и поперчите. Убавьте огонь до самого слабого и плотно накройте кастрюлю. Томите 40–50 минут. Каша готова, когда зёрна мягкие внутри, но не лопнули, а на дне осталось совсем немного жидкости.
Дайте каше отдохнуть
Снимите кастрюлю с плиты и не открывайте её 10–15 минут. Крупа впитает остатки бульона и станет нежнее. Выньте лавровый лист и осторожно перемешайте снизу вверх. Разрежьте самый крупный кусочек курицы: внутри он должен быть белым, без розового. Разложите кашу по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С солёными огурцами
Хрустящие огурцы или квашеная капуста освежают густую кашу.
Со сметаной
Ложка холодной сметаны смягчает томатную кислинку.
С ржаным хлебом
Тёплый ломоть и дольку чеснока подайте рядом, по-домашнему.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать перловку и сколько?
Да, лучше на ночь, 6–8 часов в холодной воде. Набухшая крупа томится 40–50 минут и получается мягкой, а не жёсткой.
Можно ли заменить курицу свининой или говядиной и как изменится время?
Да. Свиную шейку обжаривайте так же, а томить кашу придётся около часа. Говядине нужно больше: потушите её с овощами и водой 40 минут, а потом добавьте перловку.
Как понять, что перловка готова?
Раскусите несколько зёрен. Они мягкие насквозь, слегка упругие и не рассыпаются, а жидкости в кастрюле почти не осталось.
Почему перловка получилась жёсткой?
Скорее всего, крупу замачивали мало или огонь был слишком сильным, и вода выкипела раньше. Подлейте 100–150 мл кипятка и томите ещё 15–20 минут.
Как хранить и разогревать кашу?
В закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в кастрюле или на сковороде, добавив пару ложек воды, под крышкой.
Можно ли заморозить перловку с курицей?
Да, до месяца, порциями в контейнерах. Размораживайте в холодильнике и прогревайте с ложкой воды.
Как приготовить без замачивания?
Залейте промытую крупу кипятком на 30–40 минут или проварите её 10 минут и слейте воду. Томить кашу тогда придётся дольше, около часа, и, возможно, понадобится долить кипяток.
Как проверить, что курица готова?
Разрежьте самый толстый кусочек. Мясо внутри белое, без розовых участков, сок прозрачный. После 40 минут томления курица успевает приготовиться полностью.
