Совет шефа. Вместо курицы подойдут брусочки обжаренной свинины, говядины или готовые креветки. В салат можно добавить бланшированный стручковый горошек и горсть жареных кешью или арахиса.
Ингредиенты
Для заправки
Приготовление
Сварите курицу
Уложите филе в небольшую кастрюлю и налейте холодной воды вровень с мясом. Добавьте половину соевого соуса, «Пять специй» и сок лайма. Накройте, дождитесь кипения, варите 2 минуты и выключите огонь. Курица дойдёт сама за полчаса в горячей воде и останется сочной. Потом снимите кожу и порежьте мясо тонкими брусочками.
Нарежьте овощи
Огурец и морковь порежьте тонкой соломкой, морковь быстрее натереть на тёрке для корейской моркови. Зелёный лук нарежьте отрезками по 3–4 см. Ростки сложите в дуршлаг, полейте кипятком, стряхните и остудите.
Посолите огурец
Посыпьте огурец солью, перемешайте и оставьте в дуршлаге на 30 минут, чтобы ушла лишняя вода. Слегка отожмите и промокните бумажным полотенцем.
Прогрейте морковь с кунжутом
Разогрейте масло в воке и 30 секунд подержите в нём кунжут. Влейте оставшийся соевый соус, мирин и кунжутное масло, положите морковь и 2 минуты часто мешайте. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Смешайте салат
Соедините курицу, огурец, ростки и морковь вместе со всем соусом из вока. Затяните миску плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.
Сделайте заправку
Побег зелёного лука порубите как можно мельче. Размешайте арахисовую пасту с соком лайма, кунжутным маслом и хлопьями чили, затем добавьте лук.
Заправьте
Полейте салат заправкой прямо перед подачей, чтобы овощи не потекли.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Охлаждённым
После 30 минут в холодильнике вкусы успевают соединиться.
С жареным арахисом сверху
Добавит хруста.
Частые вопросы
Сколько варить куриную грудку для салата?
Здесь всего 2 минуты после закипания, потом филе полчаса доходит в горячей воде под крышкой. Так мясо не пересыхает.
Какую арахисовую пасту взять?
С кусочками арахиса: заправка получается интереснее на зуб.
Можно ли заправить салат заранее?
Лучше перед подачей. Без заправки салат спокойно постоит в холодильнике до вечера.
