Совет шефа. Поставьте банку с капустой в глубокую миску ещё до начала брожения. Рассол может подниматься и вытекать через край, особенно в первые дни.
Ингредиенты
Для рассола
Приготовление
Подготовьте рассол
Вскипятите около 1,5 л воды. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте до растворения. Оставьте рассол до полного остывания. Заливать овощи горячей жидкостью не нужно.
Нашинкуйте капусту
Разрежьте кочан на несколько частей и тонко нашинкуйте длинными полосками. Используйте острый нож или шинковку, если она есть.
Натрите морковь
Очистите морковь и натрите на тёрке со средними ячейками. Соедините её с капустой и перемешайте.
Заполните банку
Переложите овощи в трёхлитровую банку, хорошо утрамбовывая их. Количество капусты в банке может немного отличаться в зависимости от того, насколько плотно вы её уложите.
Залейте рассолом
Когда рассол полностью остынет, залейте им капусту до верха. Накройте горлышко марлей, сложенной в несколько слоёв. Поставьте банку в глубокую миску.
Оставьте для брожения
Перенесите банку в тёплое место без прямых солнечных лучей на 2–3 суток. Уже на следующий день на поверхности могут появиться пузырьки — это признак начавшегося брожения.
Выпускайте газ
Раз в день или дважды в день протыкайте капусту длинной шпажкой, спицей или ножом до самого дна. Так скопившийся газ будет выходить из банки.
Проверьте готовность
Через двое суток попробуйте капусту. Если степень кислоты вас устраивает, замените марлю капроновой крышкой и уберите банку в холодильник. При низкой температуре брожение продолжится. Готовая капуста остаётся плотной, с выраженной кислинкой и морковью в каждой порции.
Пищевая ценность
на порциюЧастые вопросы
Как понять, что капуста уже достаточно проквасилась?
Попробуйте небольшое количество через двое суток. Ориентируйтесь прежде всего на степень кислоты и плотность капусты. Если вкус уже подходит, можно убирать банку в холодильник.
Что делать, если рассол начал вытекать из банки?
Это нормально во время активного брожения. Именно поэтому банку заранее ставят в глубокую миску. Не закрывайте её герметичной крышкой на этом этапе.
Сколько масла добавлять перед подачей?
Количество зависит от того, насколько сочной вы хотите получить закуску. Добавляйте немного масла непосредственно в порцию и перемешивайте перед подачей.
Почитать по теме
Журнал · Разбираемся
4 минКвашеная или свежая капуста: что выбрать для повседневного рациона
