Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Name: Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Prep time: 30 min
Cook time: 3 d
Total time: 3 d 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская
Ingredients: Капуста — 1,5 кг; Яблоко — 50 г; Морковь — 50 г; Клюква — 50 г; Соль — 30 г

Совет шефа. Перед заквашиванием обязательно взвесьте нашинкованную капусту. Количество соли здесь зависит от её веса: на каждый килограмм нужно 20 г.

Ингредиенты

порций10

Приготовление

Подготовьте капусту
Снимите с кочана верхние листья. Разрежьте его пополам и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту и взвесьте. Для 1,5 кг понадобится 30 г соли.
Нарежьте овощи и яблоко
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Если у яблока плотная или повреждённая кожура, снимите её. Нарежьте яблоко такой же соломкой.
Перетрите капусту
Переложите капусту в большую ёмкость. Добавьте соль, морковь и яблоко. Аккуратно перетрите всё руками, слегка надавливая на овощи. Не нужно сильно разминать капусту.
Добавьте клюкву
Подготовьте высокую кастрюлю. Выложите часть капустной массы, распределите сверху немного клюквы. Повторяйте слои, пока продукты не закончатся.
Поставьте под гнёт
Установите сверху груз и оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 3 суток. Если в помещении тепло, активное брожение может начаться уже к концу первого дня.
Выпускайте газ
Дважды в день, утром и вечером, протыкайте капусту деревянной палочкой или ложкой. Так из овощной массы будут выходить скопившиеся газы.
Уберите в холодильник
На четвёртый день разложите капусту по банкам и уберите в холодильник. Перед подачей капусту можно слегка заправить растительным маслом.