Совет шефа. Если лук начал прилипать ко дну, не прибавляйте огонь. Влейте пару ложек бульона и соскребите поджарки лопаткой: они дадут супу цвет и глубокий вкус.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте лук
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами, не толще 3–4 мм. Тонкие полукольца быстрее отдают сок и равномернее доходят до золотистого цвета.
Обжарьте до золотистого
Растопите топлёное масло в широкой кастрюле с толстым дном. Выложите лук и жарьте на огне чуть выше среднего примерно 6 минут, помешивая. Лук должен стать мягким и светло-золотистым по краям, без тёмных подпалин.
Добавьте букет гарни
Свяжите ниткой веточки тимьяна и петрушки вместе с лавровым листом в плотный пучок. Опустите его к луку, убавьте огонь до слабого и готовьте ещё 7–8 минут, изредка перемешивая. Лук потемнеет до янтарного оттенка и начнёт пахнуть карамелью.
Выпарите вино
Влейте безалкогольное вино и дайте ему закипеть. Готовьте при среднем нагреве примерно 7 минут, пока на дне не останется лишь густой сироп. Так уйдёт лишняя кислота, а вкус вина сконцентрируется.
Сварите суп
Залейте лук бульоном, посолите и накройте крышкой. Варите на слабом огне 10 минут. Достаньте букет гарни и приправьте суп свежемолотым перцем.
Подготовьте тосты
Натрите сыр на крупной тёрке. Ломтики багета подсушите с двух сторон на сухой сковороде или в тостере. Они должны стать жёсткими и хрустеть под ножом, иначе в супе тосты сразу раскиснут и утонут. Включите в духовке верхний гриль на максимум.
Запеките корочку
Разлейте суп по жаропрочным мискам или кокотницам. На каждую положите по два тоста и распределите сверху сыр. Поставьте миски под гриль на 2–3 минуты. Как только сыр расплавится и зарумянится пузырями, сразу подавайте.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
В кокотницах из духовки
Подавайте суп прямо в посуде, в которой запекали, пока сыр ещё тянется. Под горячие миски подставьте тарелки.
С зелёным салатом
Листья с лёгкой кислой заправкой уравновешивают сытный суп с сыром.
С остатками багета
Свежим хлебом удобно собирать со стенок расплавленный сыр.
Частые вопросы
Какой сыр подходит для лукового супа?
Классика — грюйер. Подойдёт любой твёрдый сыр, который хорошо плавится: эмменталь, конте, гауда или обычный российский.
Какой лук выбрать для лукового супа?
Обычный репчатый. Белый и сладкий сорта дают более мягкий вкус, а вот красный лучше не брать: в супе он выглядит серым.
Чем заменить вино в луковом супе и можно ли готовить без него?
В этом рецепте вино безалкогольное, так что алкоголя в супе нет. Подойдёт и обычное сухое белое: спирт уйдёт, пока жидкость выпаривается. Совсем без вина влейте столько же бульона и добавьте чайную ложку лимонного сока, чтобы осталась кислинка.
В какой посуде запекать и подавать луковый суп?
Удобнее всего порционные кокотницы из керамики: за их ручки легко доставать посуду из-под гриля. Подойдёт и любая жаропрочная миска без пластиковых деталей. Доставайте только в кухонных рукавицах.
Как хранить и разогревать луковый суп, чтобы тосты не размокли?
Храните суп без тостов и сыра, в холодильнике он простоит до 3 дней. Перед подачей доведите его до кипения, а тосты подсушите и запеките с сыром заново.
Почему лук не карамелизуется или горчит — что я делаю не так?
Горечь даёт слишком сильный огонь: края лука подгорают раньше, чем середина размягчается. Берите широкую посуду, чтобы лук лежал тонким слоем, держите огонь не выше среднего и помешивайте.
