Совет шефа. Натирайте пармезан и грюйер на мелкой тёрке и всыпайте в соус по горсти. Мелкая стружка плавится быстрее, и соус остаётся гладким, без крупинок.
Ингредиенты
Соус бешамель
Сэндвичи
Приготовление
Прогрейте муку в масле
Растопите 1 ст. л. масла в сотейнике на среднеслабом огне. Всыпьте муку и мешайте около 3 минут. Смесь должна стать цвета топлёного молока и запахнуть печеньем.
Сварите бешамель
Вливайте молоко понемногу и сразу размешивайте венчиком, чтобы не было комков. Убавьте огонь, дождитесь первых пузырей и варите ещё около 2 минут. Соус загустеет до консистенции жидкой сметаны. Добавьте мускатный орех и посолите.
Расплавьте сыр
Натрите пармезан и грюйер. Всыпьте сыр в горячий соус на самом слабом огне. Мешайте, пока стружка не исчезнет, а соус не станет гладким и тягучим.
Соберите сэндвичи
Разложите половину ломтиков хлеба на противне. Тонко намажьте их горчицей и выложите по 1–2 ломтика ветчины. Сверху вылейте щедрую порцию сырного соуса и накройте вторыми ломтиками хлеба.
Смажьте хлеб маслом
Растопите 2 ст. л. масла в большой сковороде. Кисточкой промажьте верхние ломтики хлеба. Остальное масло оставьте в сковороде, на нём будут жариться яйца.
Запеките под грилем
Включите верхний гриль духовки на максимум. Поставьте противень на верхний уровень на 2–3 минуты. Не отходите от духовки: хлеб румянеет быстро. Достаньте сэндвичи, когда верх станет золотистым, а соус по краям зашипит.
Пожарьте глазунью
Пока сэндвичи под грилем, разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Разбейте яйца и жарьте 2–3 минуты. Белок должен стать полностью белым и плотным, а желток остаться блестящим. Поперчите.
Подайте сразу
Переложите горячие сэндвичи на тарелки. Накройте каждый яйцом-глазуньей и несите к столу, пока хлеб хрустит.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С зелёным салатом
Листья с оливковым маслом и каплей лимонного сока освежают сливочный соус.
С картофелем фри
Так сэндвич подают в парижских кафе, получается полноценный обед.
С кофе на поздний завтрак
Одного крок-мадама с чашкой кофе хватает до самого обеда.
Частые вопросы
Чем крок-мадам отличается от крок-месье?
Только яйцом. Крок-месье — тот же горячий сэндвич с ветчиной и сыром, а у крок-мадама сверху лежит глазунья.
Что такое крок-мадам и почему у него такое название?
Это горячий сэндвич из французских бистро. Croquer по-французски значит «хрустеть». «Мадам» он стал из-за глазуньи: говорят, она похожа на широкую дамскую шляпку.
Какой сыр и хлеб подходят для крок-мадама?
Классика — грюйер с пармезаном, подойдут также эмменталь или комте. Хлеб берите плотный тостовый, можно заменить его ломтиками бриоши.
Чем заменить ветчину в крок-мадаме?
Подойдёт отварная индейка, запечённая куриная грудка или бекон, обжаренный заранее. Без мяса хороши шампиньоны, обжаренные до румяности.
Как приготовить бешамель для крок-мадама без комочков?
Вливайте молоко понемногу и мешайте венчиком, а не лопаткой. Если комочки всё же появились, протрите соус через сито, а потом добавляйте сыр.
Сколько хранится и как разогреть крок-мадам?
Вкуснее всего сразу, пока хлеб хрустит. Остывший сэндвич без яйца храните в холодильнике до суток и разогревайте в духовке при 180 °C около 5–7 минут, а глазунью пожарьте свежую.
Можно ли оставлять желток крок-мадама жидким?
Да, если яйца свежие, а белок прожарен полностью. Беременным, детям, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом жарьте яйцо до полностью плотного желтка.
