Совет шефа. Пока готовится второй омлет, первый быстро остывает. Ополосните тарелки кипятком и вытрите насухо перед тем, как ставить сковороду на огонь. На тёплой тарелке середина дольше остаётся мягкой.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте шампиньоны
Очистите шампиньоны сухой салфеткой или мягкой щёточкой. Мыть их не нужно, иначе грибы наберут воду и будут тушиться, а не жариться. Нарежьте их вместе с ножками пластинками толщиной около 5 мм.
Обжарьте грибы
Разогрейте топлёное масло в сковороде диаметром 20–22 см на сильном огне. Выложите грибы и первые 2–3 минуты не трогайте их. Сначала шампиньоны пустят сок, потом он выпарится, и грибы начнут громко шкворчать. Жарьте в общей сложности около 7 минут, пока края не станут золотистыми. Посолите, поперчите и переложите грибы в миску.
Размешайте яйца
Разбейте яйца в миску и размешивайте вилкой, пока белки и желтки не соединятся. Пены быть не должно: взбитые яйца дают пористый, суховатый омлет. Посолите и поперчите. Если готовите с молоком, влейте его сейчас и ещё раз коротко перемешайте.
Готовьте первый омлет
Сковороду после грибов не мойте. Налейте в неё половину оливкового масла и убавьте огонь до самого слабого. Вылейте половину яичной смеси. Когда край побелеет, сдвигайте его лопаткой к центру и наклоняйте сковороду, чтобы жидкое яйцо затекало на освободившееся место. Через 2–3 минуты низ схватится, а верх останется влажным и блестящим, как мягкий крем. Омлет должен остаться светло-жёлтым, без коричневых пятен.
Сложите омлет
Разложите половину грибов на одну сторону омлета. Подденьте лопаткой свободную сторону и накройте ею начинку. Наклоните сковороду над тарелкой, и омлет сам соскользнёт на неё.
Приготовьте второй
Налейте в сковороду оставшееся оливковое масло. Повторите то же с остатком яичной смеси и грибами. Подавайте оба омлета сразу, пока середина мягкая.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С поджаренным хлебом
Тёплый багет или тост с маслом добавит хруст к мягкому омлету.
С листьями салата
Руккола или салат с лимонной заправкой освежают сливочный вкус яиц и грибов.
С зеленью
Посыпьте омлет рубленой петрушкой или шнитт-луком прямо перед подачей.
Частые вопросы
Можно ли приготовить омлет с грибами без молока?
Да, молоко здесь по желанию. Без него омлет получится чуть плотнее, с более выраженным вкусом яиц, с молоком — мягче.
Почему омлет с грибами получается жидким в середине и безопасно ли это?
Кремовая середина у французского омлета задумана: верх должен быть влажным, но уже загустевшим, а не текучим сырым яйцом. Детям, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом лучше доводить омлет под крышкой до полного схватывания или брать пастеризованные яйца.
Как жарить шампиньоны, чтобы омлет не стал водянистым?
Жарьте их на сильном огне и солите только в конце. Дождитесь, пока весь сок выпарится, а края зарумянятся. Тогда в омлет грибы не отдадут ни капли влаги.
Какую сковороду и огонь выбирать для французского омлета?
Подойдёт антипригарная сковорода диаметром 20–22 см: в ней смесь из двух яиц ложится тонким ровным слоем. Огонь нужен самый слабый, на сильном низ быстро станет коричневым и жёстким.
Можно ли заменить шампиньоны лесными грибами?
Да, если это знакомые грибы из надёжного источника. Большинство лесных грибов перед жаркой отваривают 15–20 минут, потом обсушивают и жарят так же, до золотистых краёв.
Как хранить и разогревать омлет с грибами?
Лучше есть его сразу: при хранении середина уплотняется. Остатки держите в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток и прогрейте на сковороде под крышкой на слабом огне 2–3 минуты.
