Совет шефа. Сразу после выпечки проколите каждую булочку сбоку зубочисткой и верните в выключенную духовку на 5 минут с приоткрытой дверцей. Пар выйдет, и стенки останутся хрустящими, а не размокнут изнутри.
Ингредиенты
Приготовление
Прогрейте масло с водой
Нарежьте масло кубиками и положите в кастрюлю с толстым дном. Влейте воду, добавьте соль и сахар. Прогревайте на среднем огне, пока масло не растает полностью, а жидкость не начнёт закипать по краям.
Заварите муку
Всыпьте всю муку разом и убавьте огонь до минимума. Энергично мешайте лопаткой: сначала появятся комки, затем масса соберётся в гладкий ком. Подержите его на огне ещё немного, пока на дне не появится тонкая светлая плёнка, и снимите кастрюлю. Помешивайте тесто 2 минуты, чтобы оно слегка остыло, иначе яйца в нём свернутся.
Введите яйца
Вбейте в тесто одно яйцо и вымешивайте, пока масса снова не станет гладкой. Так же, строго по одному, введите остальные. Готовое тесто очень мягкое и липкое, тянется за лопаткой, но не течёт. Проверяйте после четвёртого яйца: если текстура уже такая, пятое не добавляйте.
Наполните мешок
Поставьте кондитерский мешок с насадкой диаметром 1,2–1,5 см в высокий стакан и отверните края наружу, так тесто удобно перекладывать. У одноразового мешка достаточно срезать кончик. Без мешка отсаживайте чайной ложкой, форма выйдет чуть небрежнее.
Отсадите заготовки
Застелите противень пергаментом. Отсадите кружочки диаметром около 3 см, оставляя между ними не меньше 2 см. В духовке заготовки вырастут в несколько раз, и зазор не даст им слипнуться.
Выпекайте
Духовку заранее разогрейте до 200 °C. Выпекайте примерно 12 минут и не открывайте дверцу. Готовые профитроли сильно вздуваются, становятся равномерно золотистыми, сухими и лёгкими. Бледные булочки внутри ещё сырые и осядут при остывании.
Подготовьте к начинке
Остывшие булочки разрежьте пополам или срежьте верхушки, как крышечки. Крем удобно вводить и через узкую насадку кондитерского мешка, проколов ею отверстие сбоку.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Со взбитыми сливками
Классическое пирожное: наполните булочки сладкими сливками или заварным кремом и присыпьте сахарной пудрой.
С паштетом
Закусочный вариант для праздничного стола: отсадите внутрь паштет из куриной печени кондитерским мешком.
Со сливочным сыром и лососем
Смешайте сыр с зеленью, наполните булочки и положите сверху кусочек малосольного лосося.
Частые вопросы
Почему профитроли опадают после выпечки?
Чаще всего их достали бледными: стенки не пропеклись и не держат форму. Выпекайте до уверенного золотистого цвета и не открывайте духовку, пока булочки не вздуются и не подсохнут.
Сколько и при какой температуре выпекать профитроли?
Около 12 минут при 200 °C. Ориентируйтесь не на время, а на вид: булочки должны сильно вздуться и стать равномерно золотистыми и лёгкими.
Почему в заварное тесто яйца вводят по одному и сколько их нужно?
Мука каждый раз впитывает яйцо по-разному, и по одному проще поймать нужную текстуру. Обычно уходит 4–5 яиц: остановитесь, когда тесто мягкое и липкое, но не течёт с лопатки.
Чем начинить профитроли — сладкие и закусочные варианты?
Для десерта подойдут взбитые сливки, заварной или масляный крем. Для закуски — паштет из куриной печени или сливочный сыр с малосольным лососем и зеленью.
Как хранить профитроли без начинки?
В закрытом контейнере при комнатной температуре 2–3 дня. Если стенки отсырели, подсушите булочки 3–5 минут в духовке при 150 °C, и они снова станут хрустящими.
Можно ли заморозить профитроли или заварное тесто?
Да, выпеченные булочки без начинки лежат в морозилке до месяца: прогрейте их 5–7 минут при 160 °C прямо замороженными. Отсаженные сырые заготовки тоже можно заморозить на пергаменте и выпекать без разморозки, добавив пару минут.
