Совет шефа. Раскладывайте конвертики на противне с промежутками 3–4 см. Тесто в духовке поднимается и расходится в стороны. Если заготовки лежат вплотную, бока слипнутся и останутся сырыми.
Ингредиенты
Приготовление
Разморозьте тесто
Достаньте листы теста из морозилки и оставьте на столе прямо в упаковке. Обычно хватает 30–40 минут. Тесто готово, когда гнётся без трещин, но остаётся прохладным. Пока оно оттаивает, займитесь спаржей.
Почистите спаржу
Возьмите побег за оба конца и согните у основания. Он сам переломится там, где заканчивается жёсткая часть. Нижние обломки выбросьте. Нижние две трети каждого побега почистите овощечисткой, а нежную головку не трогайте.
Бланшируйте спаржу
Вскипятите в кастрюле воду и посолите её. Опустите спаржу на 2 минуты, огонь чуть выше среднего. Побеги станут ярко-зелёными и слегка гибкими. Откиньте их и сразу облейте ледяной водой, чтобы они не доварились и не потускнели. Разложите на бумажном полотенце и промокните досуха. Каждый побег разрежьте поперёк на две половинки.
Нарежьте сыр
Срежьте у головки сыра торцы с плотной коркой, они здесь не нужны. Остальное нарежьте поперёк на 18 тонких ломтиков. Каждый ломтик разделите пополам. Яйцо разбейте в небольшую миску и взболтайте вилкой до однородности.
Раскатайте тесто
Присыпьте стол мукой. Раскатайте каждый лист в квадрат со стороной около 30 см. Разрежьте его на 9 квадратов, так у вас выйдет 18 заготовок. Застелите противень пергаментом и переложите квадраты на него.
Соберите конвертики
На каждый квадрат положите по диагонали две половинки спаржи. Сверху уложите два кусочка сыра. Поднимите два свободных угла теста к центру и плотно прищипните их друг к другу. Головки спаржи и сыр по краям останутся открытыми.
Смажьте яйцом
Оставьте заготовки на 10 минут, чтобы тесто немного поднялось. Тем временем разогрейте духовку до 190 °C. Аккуратно пройдитесь кисточкой с яйцом по тесту, не заливая срезы. Так слои свободно поднимутся. Присыпьте конвертики хлопьями соли.
Испеките конвертики
Поставьте противень на средний уровень духовки. Выпекайте около 12 минут. Конвертики готовы, когда слои заметно поднялись, тесто стало золотисто-коричневым и хрустит по краям, а сыр начал пузыриться. Духовки греют по-разному, поэтому последние минуты загляните через стекло.
Дайте остыть
Подержите конвертики на противне 5 минут. За это время сыр немного схватится и не вытечет при укусе. Подавайте тёплыми.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
На закусочном столе
Выложите конвертики на доску. Их удобно брать руками, тарелки не понадобятся.
С бокалом вина
Сухое белое вино оттеняет сливочный сыр и травянистую спаржу.
С зелёным салатом
Листья с лимонной заправкой превратят закуску в лёгкий обед.
Частые вопросы
Как подготовить зелёную спаржу?
Согните побег у основания и отломите жёсткий кончик. Нижние две трети почистите овощечисткой, головку не трогайте. Бланшируйте 2 минуты в кипящей подсоленной воде и сразу охладите.
Какой сыр взять вместо мягкого козьего?
Подойдёт бри или камамбер. Срежьте торцы с плотной коркой и нарежьте головку тонкими ломтиками поперёк.
Можно ли взять замороженную спаржу вместо свежей?
Можно. Разморозьте её, бланшировать уже не нужно. Главное — тщательно промокните побеги, иначе вода размочит тесто снизу.
Какое слоёное тесто лучше: дрожжевое или бездрожжевое?
Дрожжевое даёт пышные, мягкие внутри конвертики. Бездрожжевое получается тоньше и более хрустящим. Выбирайте тесто на сливочном масле, вкус у него заметно чище, чем у теста на маргарине.
Можно ли заморозить конвертики и как хранить готовые?
Да, соберите их, не смазывая яйцом, и заморозьте на противне, потом переложите в пакет. Пеките прямо из морозилки, прибавив 3–5 минут. Готовые конвертики храните в холодильнике до 2 дней и прогревайте в духовке 5 минут.
Почему сыр вытекает, а тесто не поднимается?
Скорее всего, духовка не успела разогреться или тесто было слишком тёплым. Ещё причина — яйцо на срезах: оно склеивает слои. Ставьте противень только в прогретую до 190 °C духовку.
Можно ли заново заморозить разморожённое слоёное тесто?
Не стоит. Тесто станет липким и почти перестанет подниматься. Лучше испеките лишние конвертики сразу и заморозьте уже готовые.
