Совет шефа. Укладывайте половинки абрикосов срезом вверх и плотно, почти вплотную друг к другу. Сок соберётся в ямках от косточек и загустеет там, а не растечётся по тесту.
Ингредиенты
Для теста
Для начинки
Приготовление
Разотрите масло с мукой
Смешайте в миске муку с солью. Достаньте масло прямо из холодильника и нарежьте кубиками примерно по 1 см. Растирайте его с мукой кончиками пальцев, работайте быстро. Остановитесь, когда смесь станет похожа на влажный песок с кусочками масла размером с горошину. Эти кусочки в духовке дадут слоистый, рассыпчатый край.
Добавьте ледяную воду
Вливайте воду по столовой ложке и каждый раз перемешивайте вилкой. Как только крошка начнёт слипаться в комья, воду больше не добавляйте. Сожмите массу в ком и прижмите ладонью в лепёшку толщиной 2–3 см. Оберните плёнкой и уберите в холодильник на 25–30 минут. Масло снова затвердеет, а мука вберёт влагу, так тесто легче раскатать.
Подготовьте абрикосы и миндаль
Разрежьте абрикосы по бороздке на половинки и выньте косточки. Если миндальные хлопья не жареные, прогрейте их на сухой сковороде на огне выше среднего около 2 минут, встряхивая. Они должны слегка зазолотиться и запахнуть орехом. Сразу высыпьте их в холодную миску. На горячей сковороде хлопья продолжат темнеть.
Раскатайте основу
Снимите с теста плёнку и положите его на большой лист пергамента. Раскатайте круг около 27 см в диаметре и толщиной примерно 3 мм. Если тесто липнет к скалке, слегка присыпьте его мукой. Неровные, чуть рваные края здесь не мешают.
Выложите начинку
Через ситечко припудрите крахмалом середину круга, оставив свободной полосу около 5 см по краю. Крахмал свяжет абрикосовый сок, чтобы дно не размокло. Разложите половинки абрикосов на крахмальный слой. Посыпьте их коричневым сахаром и оборвите сверху листики тимьяна.
Сформируйте складки
Поднимайте свободный край теста вместе с пергаментом и заворачивайте на начинку. Каждую новую складку кладите немного внахлёст на предыдущую, двигаясь по кругу в одну сторону. Середина с абрикосами остаётся открытой. Перенесите галету на пергаменте на противень или разделочную доску и уберите в холодильник на 30 минут. Так масло в тесте застынет, и в духовке складки не поплывут.
Смажьте и выпекайте
Заранее разогрейте духовку до 210 °C. Взбейте яйцо вилкой и смажьте кисточкой только тесто, половины яйца хватит. Поставьте противень на средний уровень примерно на 30 минут. Горячая духовка быстро схватывает тесто, поэтому оно пропекается, а не вбирает сок. Галета готова, когда складки тёмно-золотистые и сухие на ощупь, дно подрумянилось, а сок в середине пузырится.
Полейте мёдом
Выньте галету и сразу полейте абрикосы мёдом. Он растает от жара и впитается в начинку, а в духовке подгорел бы. Посыпьте сверху миндальными хлопьями. Дайте пирогу постоять 10–15 минут, чтобы сок загустел. Потом нарежьте на куски и подавайте тёплой.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Тёплой, с шариком пломбира
Холодное мороженое тает на горячих абрикосах и превращается в соус.
С ложкой густой сметаны или крем-фреш
Кисловатый сливочный вкус смягчает сладость мёда.
К чаю или кофе
Режьте галету крупными треугольниками, как пиццу, прямо на пергаменте.
Частые вопросы
Почему у галеты с абрикосами течёт начинка и как сделать, чтобы тесто не размокло?
Чаще всего забыли крахмал под абрикосами или взяли слишком мягкие, переспелые плоды. Припудрите середину крахмалом и выпекайте при 210 °C, тогда дно схватится раньше, чем пропитается соком.
Какие абрикосы выбрать и можно ли взять замороженные или консервированные?
Лучше всего крупные и плотные, которые держат форму при нажатии. Замороженные разморозьте в дуршлаге и промокните, консервированные откиньте на сито и обсушите полотенцем. Сахар в этом случае можно уменьшить.
Почему тесто получилось жёстким и как сохранить рассыпчатый край?
Масло растаяло под руками, или тесто долго месили. Растирайте холодное масло быстро, только пальцами, и останавливайтесь, как только крошка начала слипаться.
Зачем охлаждать галету второй раз перед выпечкой?
Пока вы раскатываете и собираете пирог, масло в тесте нагревается. За 30 минут в холодильнике оно снова застывает, поэтому складки держат форму, а край получается слоистым.
Чем заменить миндаль и мёд, если есть аллергия или их нет дома?
Вместо миндаля подойдут фундук или фисташки, их тоже стоит подсушить. Мёд можно заменить абрикосовым джемом, слегка разогретым с ложкой воды, или просто присыпать абрикосы сахарной пудрой.
Сколько хранится галета с абрикосами и можно ли её заморозить?
Под плёнкой в холодильнике 2 дня, прогрейте кусок в духовке 5–7 минут, чтобы тесто снова стало хрустящим. Заморозить лучше сырую собранную галету без смазки и пеките её из морозилки, добавив 8–10 минут.
Как понять, что галета и смазанное яйцом тесто пропеклись и безопасны?
Складки должны быть ровного золотистого цвета и сухими, без влажного блеска сырого яйца. Приподнимите край лопаткой: дно тоже подрумянено. Если яйцо на складках ещё липкое, допеките 5 минут.
