Совет шефа. Молочную смесь помешивайте в одном направлении, пока она не загустеет: так желе получится гладким.
Ингредиенты
Приготовление
Сварите молочную основу
В кастрюле размешайте кокосовое и коровье молоко с крахмалом и сахаром. Поставьте на слабый огонь и около 5 минут мешайте в одну сторону, пока масса не загустеет до крема.
Остудите
Перелейте крем в прямоугольную форму или контейнер и уберите в холодильник примерно на 1,5 часа, чтобы он застыл плотным желе.
Нарежьте бруски
Переверните желе на доску, застеленную плёнкой. Нарежьте брусками около 5 см длиной и 2,5–3 см шириной. Нож смачивайте водой, тогда он не будет липнуть.
Запанируйте
Приготовьте три миски: с крахмалом, со взбитыми яйцами и с сухарями или хлопьями. Каждый брусок обваляйте в крахмале и стряхните лишнее, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях.
Обжарьте
Нагрейте масло до 180 °C. Без термометра проверьте кубиком белого хлеба: он должен зарумяниться за 40 секунд. Жарьте бруски небольшими порциями около 4 минут, пока корочка не станет светло-золотистой. Выкладывайте на бумажные полотенца.
Подайте
Ешьте горячим: снаружи хрустит, внутри тает. Рядом можно поставить сгущёнку, чтобы макать.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Горячим, со сгущёнкой
Контраст хрустящей корочки и тающей середины.
Частые вопросы
Что такое жареное молоко?
Кантонский десерт: застывшее молочное желе в хрустящей корочке. Раньше его обваливали только в крахмале, в панировке оно хрустит сильнее.
Почему желе растекается во фритюре?
Скорее всего, оно недостаточно застыло или масло недогрето. Держите желе в холодильнике не меньше 1,5 часа.
Можно ли обойтись без кокосового молока?
Да, замените его обычным молоком. Вкус будет проще, а текстура та же.
