Совет шефа. Базилик для соуса берите сухим, без капель после мытья. Мокрые листья темнеют в масле, и соус становится буроватым и водянистым.
Ингредиенты
Соус писту
Приготовление
Замочите фасоль
Переберите фасоль и залейте её холодной водой с запасом. Оставьте на ночь, минимум на 8 часов. Бобы набухнут и станут почти вдвое крупнее. Утром слейте воду и промойте фасоль под краном.
Запеките фасоль с луком
Мелко порубите лук. Сложите его вместе с фасолью в толстостенную кастрюлю или керамическую форму. Налейте воды так, чтобы над бобами оставалось около 5 см. Закройте крышкой или плотно фольгой и поставьте в холодную духовку. Включите 190 °C и готовьте 1,5 часа. Фасоль готова, когда крупный боб легко раздавливается между пальцами.
Разомните часть фасоли
Осторожно слейте лишнюю жидкость из формы. Пройдитесь по фасоли погружным блендером несколькими короткими импульсами. Гладкое пюре не нужно. Пусть часть бобов останется целой, так суп получится густым, но с текстурой.
Нарежьте овощи и грудинку
Очистите морковь и картофель и нарежьте кубиком примерно 1 см. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Грудинку порежьте брусочками длиной 2–3 см и толщиной около 6–7 мм.
Томите суп в духовке
Выложите овощи и грудинку к фасоли и влейте бульон. Посолите с оглядкой, ведь грудинка уже солёная, и поперчите. Накройте крышкой и верните форму в духовку на 40 минут при 170 °C. Картофель к этому времени станет мягким по краям, а капуста осядет.
Добавьте стручковую фасоль
Срежьте у стручков жёсткие хвостики и нарежьте их кусочками по 2–3 см. Вмешайте в суп, закройте и подержите в духовке ещё 15 минут. Стручки останутся ярко-зелёными, а картофель легко проткнётся ножом.
Приготовьте соус писту
Очистите чеснок и оборвите листья базилика. Сложите их в чашу маленького блендера. Пробивайте и понемногу вливайте масло, пока не получится густая зелёная паста. Вмешайте ложкой пармезан и поперчите.
Подайте с соусом
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам. В середину каждой положите ложку соуса писту. Если хочется, добавьте пару мелких листиков базилика. Перемешайте соус уже в тарелке, так чеснок и базилик сохраняют свежий аромат.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С деревенским хлебом
Поджаренным ломтем удобно подобрать густую фасоль со дна тарелки.
С лишней ложкой писту
Поставьте соус на стол в маленькой миске, чтобы каждый добавлял его по вкусу.
Без грудинки
На овощном бульоне получается сытный постный суп для вегетарианского стола.
Частые вопросы
Что такое суп писту и чем соус писту отличается от песто?
Это густой овощной суп из Прованса, который заправляют соусом писту прямо в тарелке. В писту нет кедровых орехов, только чеснок, базилик, оливковое масло и сыр.
Можно ли сварить белую фасоль для супа без замачивания?
Можно, но времени уйдёт больше, а бобы иногда лопаются снаружи и остаются твёрдыми внутри. Если замочить некогда, залейте фасоль кипятком на час, а затем слейте воду и готовьте как обычно.
Сколько варить белую фасоль после замачивания?
На плите обычно 1–1,5 часа на слабом огне, в духовке по этому рецепту 1,5 часа при 190 °C. Ориентируйтесь не на часы, а на мягкость: недоваренная фасоль в супе уже не дойдёт.
Можно ли заменить сухую фасоль консервированной?
Да, понадобится примерно две банки по 400 г. Промойте фасоль, пропустите запекание и сразу переходите к блендеру, а затем к овощам и бульону.
Как приготовить суп писту без грудинки и сделать его веганским?
Просто не кладите грудинку и возьмите овощной бульон. Для веганского варианта уберите из соуса пармезан и добавьте щепотку соли.
Чем заменить пармезан в соусе писту?
Подойдёт грана падано, пекорино или любой другой твёрдый выдержанный сыр. Пекорино солонее, поэтому суп в этом случае лучше недосолить.
Почему суп готовится почти 11 часов, а не час?
Большую часть времени фасоль просто лежит в воде на ночь. Само запекание в духовке занимает около 2,5 часа в три приёма.
Сколько хранится суп писту и можно ли его заморозить?
В холодильнике под крышкой до 3 дней, соус храните отдельно. Суп без соуса можно заморозить на 2–3 месяца, а писту готовьте свежим.
