Совет шефа. Перед тем как пробивать суп, отлейте в кружку половник горячего бульона. Если пюре выйдет слишком густым, разбавляйте его этим бульоном по 2–3 ложки, пока суп не начнёт медленно стекать с ложки.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте овощи
Снимите с кочана листья и разберите его на соцветия одного размера. Так они сварятся одновременно. Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно по 1,5 см. У крупного шпината оборвите жёсткие черешки. Лук мелко порубите. Петрушку нарежьте, а несколько целых листиков отложите для подачи.
Размягчите лук
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Положите лук и добавьте щепотку соли, чтобы он быстрее пустил сок. Помешивайте около 3 минут. Лук станет мягким и полупрозрачным, но не должен золотиться.
Прогрейте капусту с картофелем
Всыпьте в кастрюлю картофель и соцветия. Перемешивайте лопаткой 2 минуты. Овощи покроются маслом и пропитаются запахом лука, а румяниться им не нужно.
Сварите в бульоне
Залейте овощи горячим бульоном и дождитесь кипения. Убавьте огонь, чтобы суп лишь слегка побулькивал. Варите около 10 минут. Нож должен входить в картофель и ножку соцветия без усилия.
Добавьте шпинат
За минуту до конца варки опустите шпинат в кастрюлю и притопите ложкой. Листья опадут и станут ярко-зелёными. Сразу снимите кастрюлю с огня, иначе зелень потускнеет.
Пробейте блендером
Измельчайте суп погружным блендером 2–3 минуты, пока не исчезнут крупинки. В стационарный блендер переливайте его частями, не больше половины чаши, и выньте мерный стаканчик из крышки, чтобы выходил пар. Для совсем шелковистой текстуры протрите пюре через мелкое сито.
Влейте сливки
Верните кастрюлю на слабый огонь и влейте сливки. Посолите и поперчите. Прогревайте 1–2 минуты, помешивая, пока над поверхностью не появится пар. До кипения не доводите, чтобы сливки не свернулись, а шпинат не потемнел.
Подайте с зеленью
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой. Сверху положите отложенные листики.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С гренками
Подсушенные кубики багета хрустят на фоне гладкого супа.
С ложкой сливок
Капните немного сливок в центр тарелки и проведите по ним зубочисткой, получится светлый узор.
С оливковым маслом
Несколько капель масла и щепотка свежемолотого перца сверху подчеркнут сливочный вкус.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженную цветную капусту или шпинат?
Да. Капусту не размораживайте, кладите сразу в кастрюлю и варите на 3–4 минуты дольше. Замороженный шпинат опустите в суп за 2–3 минуты до конца варки, чтобы он успел оттаять.
Как получить полностью однородную шелковистую текстуру и что делать без стационарного блендера?
Пробивайте суп погружным блендером не меньше 2–3 минут, затем протрите через мелкое сито. Без блендера разомните овощи толкушкой и протрите через сито ложкой. Горячий суп в стационарный блендер наливайте до половины чаши и оставляйте выход для пара, иначе крышку может сорвать.
Почему суп-пюре получился слишком густым или жидким и как исправить консистенцию?
Густоту задают картофель и количество бульона. Густой суп разбавьте горячим бульоном или водой по 2–3 ложки. Жидкий выручит ещё одна отварная картофелина, пробитая вместе с ним.
Чем заменить жирные сливки и лук-шалот?
Подойдут сливки 20%, суп выйдет чуть менее бархатным. Вместо шалота возьмите небольшую белую луковицу или белую часть порея.
Почему шпинат потемнел и суп стал блёклым?
Скорее всего, шпинат варился дольше минуты или суп закипел после сливок. Кладите листья в самом конце и сразу снимайте кастрюлю с огня. Разогревайте порции тоже без кипения.
Сколько хранится такой суп и как правильно его разогреть?
До 2 суток в закрытой посуде в холодильнике. Остудите суп и уберите его в холод в течение 2 часов после варки. Разогревайте на слабом огне, помешивая, до пара, но не кипятите.
Можно ли заморозить суп-пюре со сливками и шпинатом?
Можно, до месяца, но сливки могут слегка расслоиться, а шпинат потускнеть. Разморозьте суп в холодильнике, прогрейте на слабом огне и ещё раз пробейте блендером.
