Совет шефа. Для бульона с нуля залейте водой рыбьи кости и плавники вместе с панцирями креветок. Добавьте морковь, имбирь, лук или порей и понемногу гвоздики, душистого и чёрного перца. Варите на слабом огне около 30 минут и процедите.
Ингредиенты
Приготовление
Прогрейте бульон
Налейте бульон в кастрюлю, добавьте соевый соус, мирин и перец и доведите до лёгкого кипения. Затем накройте крышкой и держите на самом слабом огне, чтобы бульон оставался горячим.
Подготовьте креветки
Снимите с креветок панцири и вытащите тёмную жилку вдоль спинки. Зелёный лук тонко нарежьте наискосок.
Пожарьте омлет
Взбейте яйцо с 1 ч. л. мирина и щепоткой соли. Разогрейте масло на сковороде и влейте яйцо тонким слоем. Через минуту, когда оно схватится, переверните ещё на 30 секунд. Дайте остыть и нарежьте полосками по 1 см.
Сварите креветки
Опустите креветки в горячий бульон на 4 минуты и шумовкой разложите по глубоким тарелкам.
Соберите суп
Добавьте в каждую тарелку 2–3 полоски омлета, налейте бульон, посыпьте луком и капните кунжутного масла.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Сразу после сборки
Пока креветки тёплые, а омлет не размок.
Частые вопросы
Сколько варить креветки?
Сырые очищенные креветки — около 4 минут в горячем бульоне, пока не порозовеют. Варёно-мороженым достаточно прогреться минуту-две.
Какой бульон взять?
Рыбный или овощной. Его легко сварить самим из панцирей креветок и рыбьих костей.
Почему креветки сразу вынимают из бульона?
Если оставить их в кастрюле, они продолжат вариться и станут жёсткими.
