Совет шефа. Следите, чтобы при подпекании кожа карпа только подрумянилась, а не потемнела слишком сильно: иначе бульон будет горчить.
Ингредиенты
Приготовление
Сварите перечный отвар
Засыпьте белый перец в воду и поставьте кастрюлю с толстым дном на огонь. Как только вода начнёт тихо булькать, накройте крышкой и томите 2 часа на самом слабом огне. Затем процедите отвар.
Разделайте карпа
Снимите чешую, выпотрошите рыбу и хорошенько промойте. Голову вместе с жабрами отрежьте, тушку разрубите на несколько крупных кусков и промокните полотенцем.
Подрумяньте рыбу
Разложите куски на большой сухой сковороде и подпеките с двух сторон до румянца. Корочка даст бульону более глубокий вкус.
Сварите суп
Доведите отвар до кипения, опустите рыбу, влейте рисовый уксус и посолите от души. Накройте и варите 30 минут.
Подайте
Порубите зелёный лук. Разлейте суп по мискам, положите в каждую по 1–2 куска карпа и щедро засыпьте луком.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Горячим, с большим количеством лука
Лук освежает пряный перечный бульон.
Частые вопросы
Как убрать запах тины у карпа?
Удалите жабры и тщательно промойте брюшко, а куски подпеките на сухой сковороде. Остальное сделают рисовый уксус и белый перец в бульоне.
Почему перец варят отдельно два часа?
За это время бульон вбирает аромат и мягкую остроту белого перца, а рыба не переваривается.
Можно ли заменить карпа другой рыбой?
Подойдёт любая речная рыба с плотным мясом: толстолобик, сазан, судак.
