Совет шефа. Берите свиную шею или лопатку, а не вырезку или карбонад. Из-за жира и соединительной ткани мясо остаётся сочным, даже если нарезано тонко.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте свинину
Разрежьте свинину поперёк волокон на тонкие пластины, затем на брусочки, и обсыпьте крахмалом со всех сторон.
Нарежьте овощи
Сладкий перец без семечек порежьте соломкой, лук тонкими перьями. Чеснок измельчите, имбирь натрите мелко, зелень порубите.
Отварите рис
Промойте рис, залейте водой и варите 10 минут: он должен остаться чуть твёрдым. Откиньте на сито.
Сделайте основу
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и жарьте лук 3 минуты на хорошем огне. Добавьте чеснок ещё на минуту, влейте бульон и дождитесь кипения.
Сварите свинину
Опустите свинину в бульон и варите на тихом огне 10 минут.
Добавьте рис и приправы
Положите перец, рис и имбирь, влейте мирин и соевый соус и варите ещё 10 минут.
Подайте
Поперчите, попробуйте и при желании добавьте соевого соуса. В тарелке посыпьте зеленью.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Горячим, с зеленью
Кинза даёт свежесть, зелёный лук — мягкую остроту.
Частые вопросы
Сколько варить рис в супе?
Здесь рис сначала варится отдельно 10 минут, а в супе доходит ещё 10. Всего около 20 минут, и зёрна не разваливаются.
Зачем обваливать свинину в крахмале?
Крахмал обволакивает кусочки и не даёт им пересохнуть в бульоне. Заодно суп становится чуть гуще.
Можно ли взять свиную вырезку?
Можно, но тонкие кусочки вырезки при варке становятся суховатыми. Шея и лопатка остаются сочнее.
