Совет шефа. Для правильной текстуры воды должно быть ровно вдвое больше, чем яиц по весу. Одно среднее яйцо весит около 50 г, так что на рецепт понадобятся два.
Ингредиенты
Приготовление
Смешайте яйца с водой
Взбейте яйца вилкой до однородности. Влейте тёплую воду, её по весу должно быть вдвое больше, чем яиц. Посолите и хорошо размешайте.
Процедите
Пропустите смесь через мелкое сито, чтобы убрать белковые нити и пену. Тогда омлет получится гладким, как пудинг. Разлейте поровну по двум жаропрочным мискам объёмом около 350 мл.
Подготовьте пароварку
Вскипятите воду в кастрюле и поставьте решётку. Миски затяните плёнкой и проткните её в нескольких местах, чтобы выходил пар.
Готовьте на пару
Поставьте миски на решётку, накройте и готовьте 10–12 минут. Огонь держите слабым, вода должна едва булькать: от бурного кипения в омлете появятся дырочки.
Надрежьте омлет
Осторожно достаньте миски и снимите плёнку. Прорежьте омлет до дна косыми линиями в обе стороны, чтобы получились ромбики.
Подайте
Полейте соевым соусом, чтобы он затёк в надрезы, капните кунжутного масла и посыпьте зелёным луком, если хотите.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Прямо в мисочке
С соевым соусом, стекающим в надрезы.
Частые вопросы
Как приготовить омлет на пару в кастрюле?
Поставьте в кастрюлю решётку или подставку, чтобы миски не касались воды, и накройте крышкой. Вода должна едва кипеть.
Почему в омлете пузыри и дырочки?
Вода кипела слишком сильно. Держите огонь слабым и обязательно процедите смесь.
Почему яйца указаны в граммах?
Для гладкой текстуры важно соотношение яиц и воды по весу 1:2. Два средних яйца весят около 100 г.
