Совет шефа. Отложите последние 50 г муки и не спешите их добавлять. Испеките пробный блин. Рвётся при перевороте — вмешайте ложку муки. Вышел толстым и тяжёлым — оставьте отложенную муку в пакете.
Ингредиенты
Приготовление
Взбейте яйца
Разбейте яйца в большую миску. Взбивайте венчиком, пока они не посветлеют и не поднимутся пышной пеной. Добавьте соль, сахар и разрыхлитель. Мешайте ещё минуту, пока крупинки не перестанут скрипеть под венчиком. Так соль и сахар разойдутся целиком и не останутся в тесте зёрнами.
Вмешайте масло
Положите к яйцам мягкое сливочное масло. Разотрите его венчиком до однородной массы без жёлтых хлопьев. Масло должно постоять в тепле заранее, чтобы легко продавливаться пальцем. Холодное соберётся в крупинки и потом поплывёт пятнами по сковороде.
Влейте молоко
Лейте молоко тонкой струйкой и всё время помешивайте. Основа станет жидкой и светлой, с мелкой пеной сверху.
Введите муку
Всыпайте муку небольшими порциями, по 2–3 столовые ложки, или просеивайте её через сито прямо в миску. Каждую порцию размешивайте до гладкости и только потом добавляйте следующую. Так мука не успевает слипнуться в комочки. Остановитесь, когда тесто станет как кефир средней жирности. Оно стекает с ложки ровной непрерывной лентой и оставляет на ней тонкий слой.
Проверьте на пробном блине
Раскалите сковороду очень сильно: капля теста должна сразу зашипеть и схватиться. Налейте половник теста и быстро разведите его по всему дну, наклоняя сковороду по кругу. Если тесто растекается с трудом и блин выходит толстым, оно густое. Если блин рвётся при перевороте, ему не хватает муки. Поправьте тесто и проверьте ещё раз.
Испеките блины
Когда верх блина станет матовым, без влажного блеска, переверните его. Через 1–2 минуты снимите лопаткой на плоскую тарелку. Чем толще блин, тем дольше он допекается. Горячий блин сразу смажьте сливочным маслом и кладите следующий сверху стопкой. Готовые блины мягкие и эластичные, складываются без трещин.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не высыпайте всю муку разом. В жидкой основе она собирается в сухие комки, которые потом не разбить даже миксером. И не жарьте на чуть тёплой сковороде: тесто впитывает жир, прилипает ко дну и рвётся при перевороте.
Как подать
Со сметаной или вареньем
Стопка горячих блинов с маслом хороша и без начинки.
С начинкой
Эластичные блины легко сворачиваются конвертом: подойдут творог, рубленое яйцо с луком или мясной фарш.
Частые вопросы
Какие пропорции у теста для блинов?
На 500 мл молока берите 2 яйца, 30 г сливочного масла и 400–450 г муки. Точное количество муки зависит от её влажности, поэтому последнюю часть добавляйте по консистенции.
Какой консистенции должно быть тесто для блинов?
Как кефир средней жирности. Оно стекает с ложки ровной лентой и тонким слоем покрывает её.
Почему в тесте комочки?
Скорее всего, муку всыпали слишком быстро. Процедите тесто через сито и протрите комки ложкой, затем дайте ему постоять 15–20 минут.
Что делать, если тесто получилось густым?
Вливайте молоко по 1–2 столовые ложки и размешивайте, пока тесто снова не станет как кефир. Если оно жидкое, вмешайте ложку муки через сито.
Почему блины рвутся?
Причиной может быть слишком жидкое тесто или холодная сковорода. Добавьте ложку муки и раскаляйте сковороду сильнее.
Почему блины прилипают к сковороде?
Сковорода недостаточно горячая. Сливочное масло в тесте не даёт блину пристать, но только на хорошо раскалённом дне.
Можно ли оставить тесто на ночь?
Да, в холодильнике под крышкой до утра. Перед жаркой перемешайте его и дайте согреться 20–30 минут. Загустевшее тесто разбавьте ложкой-двумя молока.
Сколько хранится тесто для блинов?
В холодильнике в закрытой посуде до суток. Дольше держать не стоит: в тесте сырые яйца и молоко.
