Совет шефа. Первый блин испеките пробным. Если он толстый и почти без дырочек, разбавьте тесто 1–2 ложками молока. Если рвётся при перевороте, вмешайте ложку муки и держите следующий блин на огне на полминуты дольше.
Ингредиенты
Приготовление
Взбейте яйцо с сахаром
Разбейте яйцо в глубокую миску, всыпьте соль и сахар. Работайте венчиком около минуты, пока масса не посветлеет и не покроется мелкой пеной. Влейте молоко комнатной температуры и размешайте.
Вмешайте муку
Просейте муку в миску в три-четыре приёма. После каждой порции размешивайте венчиком, пока не пропадут комки. Готовое тесто гладкое и текучее, по густоте как жидкая сметана, и стекает с венчика ровной лентой.
Погасите соду и заварите
Насыпьте на тесто соду и сразу полейте её лимонным соком. Смесь зашипит, так сода отдаст газ прямо в тесто. Добавьте растительное масло и перемешайте. Влейте 2–3 ложки кипятка и быстро размешайте, чтобы тесто стало глянцевым и эластичным.
Дайте тесту отдохнуть
Накройте миску тарелкой или плёнкой и оставьте на 20–30 минут. Мука набухнет, и блины не будут рваться. На поверхности теста за это время появятся мелкие пузырьки.
Налейте тесто на сковороду
Поставьте блинную сковороду на средний огонь на 2–3 минуты, чтобы капля воды на ней сразу шипела. Смажьте дно тонким слоем масла бумажной салфеткой. Размешайте тесто половником и налейте неполный половник в центр. Сразу наклоняйте сковороду по кругу, так тесто разойдётся тонким слоем до краёв.
Обжарьте с двух сторон
Пеките 1–1,5 минуты. Поверхность покроется дырочками и перестанет блестеть, а край зарумянится и сам отойдёт от сковороды. Переверните блин лопаткой и подержите вторую сторону 30–60 секунд. Складывайте готовые блины стопкой и при желании смазывайте каждый сливочным маслом.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите соды больше половины чайной ложки: лишняя даёт мыльный привкус и сероватый цвет. Не лейте тесто на едва тёплую сковороду. Пузырьки тогда не успеют подняться, и блин выйдет гладким и толстым. Не пропускайте отдых теста, иначе блины порвутся при перевороте.
Как подать
Со сметаной и вареньем
Дырочки впитывают сметану и ягодный сироп, и тонкий блин становится особенно мягким.
С мёдом или сгущёнкой
Сложите блины треугольником и полейте сверху тонкой струйкой.
С сытной начинкой
Заверните творог с зеленью или ветчину с сыром и прогрейте конвертики на сковороде под крышкой.
Частые вопросы
Почему у блинов появляются дырочки?
Сода с лимонным соком выделяют углекислый газ, а пара ложек кипятка делает тесто текучим. На горячей сковороде пузырьки поднимаются к поверхности и лопаются, оставляя дырочки.
Почему блины с дырочками не получились?
Причиной может быть плохо прогретая сковорода, слишком густое тесто или старая сода. Прогрейте сковороду сильнее и разбавьте тесто ложкой молока. Комки разбейте венчиком или процедите тесто через сито.
Сколько блинов выйдет из 250 мл молока?
Около 8 блинов диаметром 22–24 см, если лить по неполному половнику. На литр молока увеличьте всё в четыре раза: 4 яйца, 520–600 г муки, 2 ч. л. соды, 4 ст. л. лимонного сока и 8–12 ст. л. кипятка.
Чем заменить лимонный сок?
Подойдёт 1 ст. л. яблочного уксуса 6 % или ¼ ч. л. лимонной кислоты, растворённой в ложке воды. Гасите соду так же, прямо в тесте.
Как хранить готовые блины и можно ли их заморозить?
В холодильнике под плёнкой до 3 дней. Для заморозки переложите остывшие блины пергаментом, уберите в пакет и храните до месяца. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке под крышкой.
Нужно ли тесту отдыхать?
Да, 20–30 минут под крышкой. За это время мука набухает, тесто становится эластичным, а сода успевает наполнить его пузырьками.
Почему блины рвутся?
Скорее всего, тесто не отдохнуло или блин перевернули слишком рано. Дождитесь, пока край зарумянится и сам отойдёт от сковороды. Если блины рвутся всё равно, вмешайте в тесто 1–2 ст. л. муки.
