Совет шефа. Порубите розмарин и залейте его ложкой оливкового масла минут за 15 до того, как будете смазывать тесто. Масло успеет взять аромат, а иголки в масле не пересохнут в духовке.
Ингредиенты
Тесто
Начинка
Приготовление
Разбудите дрожжи
Налейте в миску тёплую воду. Она должна быть приятной для запястья, около 37 °C, а не горячей. Всыпьте дрожжи и размешайте. Оставьте миску в тепле на 10–15 минут. Когда на воде появится пенистая шапка, дрожжи готовы к работе.
Замесите тесто
Просейте муку, чтобы она насытилась воздухом. Добавьте её к дрожжам вместе с солью. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и не перестанет липнуть к ладоням. Оно выйдет довольно плотным, так и должно быть.
Поставьте на брожение
Скатайте тесто в шар и смажьте маслом со всех сторон, чтобы поверхность не обветрилась. Переложите в глубокую миску и накройте плёнкой или крышкой. Поставьте в тёплое место на 1,5 часа. За это время тесто вырастет примерно вдвое.
Обомните тесто
Прижмите тесто кулаком, чтобы выпустить лишний воздух. Снова накройте миску и верните её в тепло на 30–50 минут. Ждите, пока тесто опять заметно поднимется.
Раскатайте пласт
Смажьте маслом противень или форму. Раскатайте тесто пластом толщиной около 1,5–2 см: слишком тонкий пласт пересохнет и станет похож на лепёшку. Переложите его на противень и дайте постоять в тепле 10 минут.
Добавьте маслины и розмарин
Разрежьте маслины вдоль пополам. Смажьте слегка подросший пласт маслом. Вдавите половинки маслин в тесто почти до дна, так они удержатся при выпечке. Посыпьте сверху рубленым розмарином. Оставьте фокаччу в тепле ещё на 15–20 минут, чтобы она снова приподнялась.
Испеките
Заранее разогрейте духовку до 200–220 °C. Пеките фокаччу, пока верх не станет ровно золотистым, а дно не подрумянится. Если постучать по низу, звук будет глухим и пустым. Дайте ей остыть на решётке 10 минут и нарежьте порциями.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
К супу
Тёплыми кусками фокаччи удобно собирать густой томатный или овощной суп.
С сырной тарелкой
Маслины и розмарин хорошо держат компанию мягким и выдержанным сырам.
С оливковым маслом
Налейте в блюдце немного масла, посолите и макайте в него ломтики, как в Италии.
Частые вопросы
Чем заменить маслины, можно ли взять оливки?
Да, подойдут зелёные оливки без косточек в том же количестве. Каламата даст более солёный и терпкий вкус.
Сколько печь фокаччу и при какой температуре?
При 200–220 °C, до ровного золотистого цвета сверху и снизу. Ориентируйтесь на цвет и звук: готовое дно при постукивании звучит глухо.
Как хранить фокаччу и как разогреть?
Сутки при комнатной температуре, в бумажном пакете или под полотенцем. Перед подачей прогрейте несколько минут в горячей духовке, и корочка снова станет хрустящей.
Можно ли заморозить фокаччу?
Да, до месяца. Нарежьте её порциями и плотно заверните в плёнку. Разогревайте прямо из морозилки в духовке.
Свежий или сухой розмарин и сколько класть?
Подойдёт любой. Свежего нужна 1 ст. л. рубленых иголок, это 2–3 веточки. Сушёный пахнет сильнее, его хватит 2 ч. л.
Почему тесто не поднимается или фокачча вышла плотной?
Причиной могут быть старые дрожжи или слишком горячая вода. Если на первом шаге не появилась пена, начните с новых дрожжей. Плотной фокачча получается и тогда, когда тесто не успело подняться на расстойке.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да. Вместо 2 ч. л. сухих (около 6 г) возьмите 18–20 г свежих и раскрошите их в тёплую воду.
