Основные блюда
Говядина, тушёная в горшочке
Домашнее жаркое из говядины с картошкой в глиняных горшочках
2 ч 30 мин
Русская кухня: 77 проверенных рецептов
Горячее и гарниры, блины и сырники, каши, запеканки, квашеная капуста, морсы и компоты — домашние рецепты русской кухни.
Основные блюда
Котлеты пожарские
Рубленая курица со сливочным маслом в двойной сухарной корочке
1 ч 15 мин
Основные блюда
Кролик в сметане, тушённый с луком и горчицей
Кусочки кролика под крышкой в сметанном соусе с горчицей и луком
2 ч 45 мин
Основные блюда
Курица в сметане, тушёная на сковороде
Куриные бёдра под крышкой в густом сметанном соусе с луком
1 ч 15 мин
Основные блюда
Рагу из свинины с картошкой и овощами
Свинина с картошкой, кабачком и перцем, тушённая под крышкой
1 ч 50 мин
Основные блюда
Тушёная капуста с мясом
Капуста со свининой в томатном соусе, тушенная под крышкой
1 ч 40 мин
Основные блюда
Фаршированные перцы в томатно-сметанном соусе
Перцы с мясом и рисом, томлённые в томатно-сметанном соусе
2 ч
Основные блюда
Голубцы классические с фаршем и рисом
Голубцы с говяжьим фаршем и рисом в томатно-сметанном соусе
2 ч
Основные блюда
Говяжья печень с луком и яблоком
Мягкая печень в муке с шалотом и яблоком в бальзамике
1 ч 10 мин
Основные блюда
Картофельное пюре с молоком и маслом
Плотное гладкое пюре на горячем молоке со сливочным маслом
40 мин
Основные блюда
Котлеты по-киевски
Куриное филе с маслом и зеленью в двойной хрустящей панировке
1 ч 35 мин
Основные блюда
Курица с картошкой в духовке на противне
Куриные бёдра в паприке на картошке с луком, всё на одном противне
1 ч 20 мин
Основные блюда
Ленивые голубцы на сковороде с рисом и капустой
Котлетки из фарша с капустой и рисом в томатно-сметанном соусе
1 ч 10 мин
Основные блюда
Овощное рагу с кабачками, баклажанами и картошкой
Дачное рагу из кабачков, баклажанов и картошки в томатном соусе
1 ч 10 мин
Основные блюда
Домашние сибирские пельмени из говядины и свинины
Пельмени ушками с говядиной и свининой в тонком тесте на воде
2 ч 30 мин
Основные блюда
Скумбрия в духовке с горчицей и луком
Скумбрия в горчичном маринаде, запечённая на мягком жареном луке
1 ч
Основные блюда
Тефтели в томатно-сметанном соусе
Мясные шарики с рисом, тушённые в соусе с томатом и сметаной
1 ч 10 мин
Завтраки
Дрожжевые блины с яблочной карамелью
Мягкие блины на дрожжах с яблочной карамелью и корицей
2 ч
Завтраки
Дрожжевые оладьи на молоке
Пышные оладьи на сухих дрожжах с ванилью и золотистой корочкой
2 ч 15 мин
Завтраки
Пшённая каша с тыквой в духовке
Пшено на молоке с кубиками тыквы, запечённое под крышкой
1 ч 30 мин
Основные блюда
Картофельная запеканка с фаршем в духовке
Тонкий картофель слоями, мясная начинка в сливках и сырная корочка
1 ч 35 мин
Основные блюда
Гороховая каша-размазня со шпиком и луком
Гороховая размазня с хрустящими шкварками и золотистым луком
1 ч
Основные блюда
Гречка по-купечески с говядиной и грибами
Гречка с говядиной и грибами, томлённая в казане на бульоне
1 ч 25 мин
Завтраки
Овсяная каша с яблоками «по-царски»
Овсянка на молоке с яблоками в карамели, орехами и изюмом
20 мин
Основные блюда
Перловая каша с мясом
Перловка с курицей, морковью и томатом, томлённая под крышкой
9 ч 40 мин
Основные блюда
Рисовая каша на воде рассыпчатая
Рассыпчатый рис на воде, обжаренный на масле, гарнир к мясу и рыбе
50 мин
Заготовка
ЗаготовкаСалаты
Квашеная капуста быстрого приготовления
Капуста с морковью и лавровым листом, брожение трое суток
3 дня 20 мин
Заготовка
ЗаготовкаСалаты
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Капуста с тонкими ломтиками яблока, морковью и клюквой
3 дня 30 мин
Заготовка
Заготовка
Завтраки
Овощная запеканка с кабачком, картофелем и помидором
Кабачок и картофель с помидором под сырной корочкой.
55 мин
Завтраки
Сырники со смородиновой начинкой
Творожные сырники с кисло-сладкой смородиной внутри, из духовки
40 мин
Завтраки
Запеканка рисовая сладкая с яблоками и корицей
Рисовая запеканка на молоке с яблоками и корицей
55 мин
Завтраки
Запеканка с макаронами и сыром
Макароны с колбасой в яично-молочной заливке под сырной корочкой
45 мин
Завтраки
Морковные оладьи с корицей
Оладьи с тёртой морковью и корицей — с йогуртом, мёдом и орехами.
25 мин
Завтраки
Сырники с морковью, корицей и орехами
Творожные сырники с морковью, корицей, имбирём и орехами
25 мин
Завтраки
Сырники с ветчиной и сыром
Несладкие сырники с начинкой из ветчины и сыра: зелень и чеснок в тесте, расплавленный сыр внутри, подача со сметаной.
30 мин
ЗаготовкаНапитки
Компот из яблок и винограда на зиму
Плотные яблоки и виноград без веточек, сахар и лимонная кислота — прозрачный компот для зимних заготовок.
35 мин
ЗаготовкаНапитки
Компот из яблок на зиму
Кисло-сладкие яблоки, корица и двойная заливка — простой яблочный компот, который закатывается без стерилизации.
35 мин
ОсеннийНапитки
Компот из яблок с калиной
Калина, плотные яблоки и немного сахара: яркий осенний компот с мягкой кислинкой и ягодным ароматом.
30 мин
ЗаготовкаНапитки
Компот яблочно-сливовый
Сладкие сливы и плотные яблоки, минимальный набор ингредиентов и насыщенный сироп — компот на большую банку.
35 мин
Завтраки
Кабачковая запеканка с курицей и грибами
Кабачковая запеканка с курицей и грибами под сыром
50 мин
Выпечка
Шарлотка с яблоками
Воздушный пирог с кубиками яблок и румяной корочкой — классика к чаю за полчаса.
30 мин
Напитки
Сбитень с имбирём и душицей
Сбитень с имбирём и душицей, который согревает после прогулки
35 мин
Журнал
Статьи по теме
- Статья
Техника
Как варить гречку: пропорции воды и шесть способов приготовления
Соотношение 1:2 и около 20 минут — плюс пять способов, кроме обычной варки в кастрюле.
7 мин чтения
- Статья
Разбираемся
Квашеная или свежая капуста: что выбрать для повседневного рациона
Разбираемся, чем отличаются два вида капусты и есть ли смысл выбирать между ними.
4 мин чтения
Как готовить русскую кухню дома
Половина домашнего русского горячего готовится в два приёма: сначала обжарка, потом долгое тушение под крышкой. Соус почти всегда один и тот же — лук и морковь, томатная паста и ложка сметаны, вода или бульон. На нём держатся и голубцы, и фаршированные перцы, и ленивые голубцы: меняется форма, а не суть.
Из посуды хватит толстостенной кастрюли или глубокой сковороды с крышкой и противня для запекания. Рис для фаршей берите круглозёрный и не доваривайте — он дойдёт в соусе и свяжет фарш. Мясо для тушения выбирайте с соединительной тканью, лопатку или бедро: такое мясо становится мягким как раз за те сорок минут, что блюдо стоит на слабом огне.
Частые вопросы
Чем ленивые голубцы отличаются от обычных?
Начинка та же — фарш, рис и капуста, но капусту не заворачивают в лист, а нарезают и вмешивают в фарш. Готовятся они заметно быстрее и не разваливаются при перемешивании.
Какой рис брать для голубцов и фаршированных перцев?
Круглозёрный: он отдаёт крахмал и связывает фарш. Отваривать его до готовности не нужно — достаточно залить кипятком на десять минут, остальное он доберёт в соусе.
Какую рыбу брать для рыбных котлет?
Любое плотное филе белой рыбы. Минтай — самый доступный вариант, треска держит форму лучше всех, хек даёт самые нежные котлеты.