Совет шефа. Достаньте сметану из холодильника минут за 20–30 до начала. Тёплая сметана спокойнее встречает горячую сковороду и не расходится хлопьями.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте курицу
Сполосните бёдра холодной водой и хорошо промокните бумажными полотенцами. На сухой коже мука ляжет тонко и не соберётся комками. Натрите курицу солью и перцем со всех сторон. Насыпьте муку в тарелку, обваляйте каждый кусок и стряхните лишнее. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Обжарьте бёдра
Возьмите широкую сковороду с толстым дном, к которой есть крышка. Разогрейте в ней растительное масло и выложите бёдра в один слой, кожей вниз. Жарьте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны. Корочка должна стать ровной золотистой, а кусок легко отходить от дна. Переложите курицу в миску: внутри она ещё сырая и дойдёт в соусе.
Спассеруйте лук
Убавьте огонь чуть ниже среднего и положите в ту же сковороду сливочное масло. Высыпьте лук и готовьте 6–8 минут, помешивая лопаткой. Заодно соскребайте со дна поджаристые крошки муки, в них много вкуса. Лук должен стать мягким, прозрачным и слегка золотистым по краям.
Соберите соус
Размешайте сметану с бульоном и горчицей до гладкости. Так соус ляжет ровно и легче перенесёт нагрев. Верните курицу на лук вместе с соком, который натёк в миску. Залейте сметанной смесью, добавьте сушёную зелень и лавровый лист. Осторожно перемешайте, чтобы соус обволок каждый кусок.
Томите под крышкой
Дождитесь первых пузырьков у краёв сковороды. Сразу накройте крышкой и переведите огонь на самый слабый. Томите 25–35 минут и раз в 10 минут переворачивайте бёдра. Соус должен лишь изредка булькать. Курица готова, когда мясо отходит от кости, а сок из прокола прозрачный. В толще кусок прогревается до 75 °C.
Дайте настояться
Снимите сковороду с плиты и выньте лавровый лист. Оставьте курицу под крышкой на 5–10 минут. За это время соус чуть загустеет, а мясо станет сочнее. Попробуйте соус и при необходимости досолите.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не давайте соусу кипеть ключом: от сильного жара сметана свернётся крупинками. Не кладите курицу в сковороду мокрой, иначе масло начнёт стрелять, а корочка не схватится. И не подсыпайте муку в готовый соус. Той, что осталась на курице, хватает, чтобы он загустел.
Как подать
С картофельным пюре
Мягкое пюре забирает сметанный соус до последней ложки.
С гречкой или рисом
Рассыпчатый гарнир хорошо оттеняет густой соус с луком.
Со свежей зеленью
Посыпьте курицу рубленым укропом перед подачей и поставьте рядом солёные огурцы для кислинки.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы сметана не свернулась?
Возьмите сметану 20 % и дайте ей согреться до комнатной температуры. Разведите её бульоном и держите соус на самом слабом огне, без бурного кипения.
Можно ли взять грудку вместо бёдер и что изменится?
Можно, но грудка суше. Нарежьте филе крупными кусками, обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны и томите в соусе 12–15 минут, иначе мясо станет волокнистым.
Чем загустить соус, если получился жидким?
Снимите крышку и потомите ещё 5–7 минут на слабом огне, соус уварится. Если курица уже готова, переложите её на тарелку и уварите соус отдельно, помешивая.
Сколько тушить курицу в сметане на сковороде?
Бёдра томятся под крышкой 25–35 минут на самом слабом огне, потом ещё 5–10 минут отдыхают. Ориентир готовности — прозрачный сок и мясо, которое легко отходит от кости.
Как хранить и можно ли заморозить блюдо?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Заморозить можно, но сметанный соус после разморозки часто расслаивается. Разогревайте медленно, помешивая, и добавьте ложку бульона.
Какую сметану взять и можно ли заменить сливками?
Лучше всего сметана 20 %: нежирная сворачивается чаще. Сливки 20–30 % тоже подойдут, соус получится мягче и без кислинки.
С чем подавать курицу в сметане?
С картофельным пюре, гречкой, рисом или отварными макаронами. Гарнир впитает соус, поэтому его стоит сделать побольше.
