Совет шефа. Размороженное филе выложите на бумажное полотенце и промокните сверху вторым. Чем суше рыба, тем меньше сухарей и молока понадобится, и котлеты не расползутся на сковороде.
Ингредиенты
Приготовление
Замочите батон
Срежьте с ломтиков корочки, если они остались, и залейте мякиш молоком в небольшой миске. Через 5 минут хлеб размокнет. Отожмите его руками, а молоко из миски не выливайте, оно ещё может пригодиться. Лук очистите и разрежьте на четвертинки.
Измельчите рыбу
Проведите пальцами по филе и выньте мелкие косточки, если попадутся. Нарежьте рыбу кусками и прокрутите через мясорубку вместе с луком и отжатым мякишем. В блендере пробивайте короткими импульсами, чтобы фарш остался с мелкими кусочками, а не превратился в пасту.
Вымесите фарш
Вбейте яйцо, посолите и поперчите. Вымешивайте рукой 2–3 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой. Если фарш слишком плотный, влейте 1–2 столовые ложки молока из миски. Сырой рыбный фарш не пробуйте: чтобы проверить соль, обжарьте маленький кусочек.
Охладите фарш
Накройте миску и уберите в холодильник на 15 минут. Холодный фарш меньше липнет к ладоням и лучше держит форму на сковороде.
Слепите котлеты
Смочите руки холодной водой. Разделите фарш примерно на 12 частей и сформируйте овальные котлетки толщиной около 1,5 см. Обваляйте каждую в сухарях со всех сторон и слегка прижмите ладонями, так панировка не осыплется при жарке.
Обжарьте с двух сторон
Разогрейте масло на среднем огне, брошенный в него сухарик должен сразу зашипеть. Выложите котлеты свободно, чтобы они не касались друг друга. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны. Переворачивайте, когда низ станет золотистым и котлета легко сдвинется лопаткой.
Доведите под крышкой
Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду и оставьте на 7–8 минут. Пар прогреет рыбу изнутри, и котлеты останутся сочными. Готовая котлета упругая на ощупь, а на разрезе белая, без прозрачной середины.
Подайте с лимоном
Нарежьте лимон тонкими дольками и положите рядом с горячими котлетами. Сок выжимайте прямо перед едой, чтобы корочка не успела размокнуть.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не жарьте котлеты на сильном огне: сухари подгорят раньше, чем рыба прогреется. Не придавливайте их лопаткой, иначе сок вытечет на сковороду и середина получится сухой. И не переворачивайте раньше времени, пока низ не схватился корочкой.
Как подать
С картофельным пюре
Мягкое пюре со сливочным маслом хорошо дополняет хрустящую корочку.
С рисом и свежими овощами
Лёгкий вариант на обед: отварной рис, огурцы, помидоры и долька лимона.
Со сметанным соусом
Смешайте сметану с рубленым укропом и парой капель лимонного сока.
Частые вопросы
Из какой рыбы лучше делать рыбные котлеты?
Лучше всего подходит минтай: он нежный, недорогой и почти без костей. Равноценная замена — треска или хек. Жирная красная рыба даст совсем другой вкус и текстуру.
Почему рыбные котлеты разваливаются и как этого избежать?
Чаще всего виноват мокрый фарш из плохо отжатой рыбы или хлеба. Обсушите филе, охладите фарш 15 минут и переворачивайте котлеты, только когда низ схватился корочкой.
Сколько жарить рыбные котлеты на сковороде?
По 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне, затем 7–8 минут под крышкой на слабом. Всего около 15 минут на одну закладку.
Можно ли заморозить рыбные котлеты?
Да. Разложите сырые котлеты в сухарях на доске и заморозьте, потом сложите в пакет и храните до 2 месяцев. Жарьте без разморозки, а под крышкой держите на 3–4 минуты дольше.
Чем заменить батон или молоко в рыбных котлетах?
Подойдёт любой белый хлеб без корочек или небольшая отварная картофелина, натёртая на мелкой тёрке. Вместо молока возьмите сливки или воду, с водой котлеты будут чуть менее нежными.
Как хранить готовые рыбные котлеты?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой с ложкой воды или в микроволновке.
С чем подавать рыбные котлеты?
С картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами. Хорошо подходят сметанный соус с укропом и долька лимона.
