Совет шефа. Если ужин задерживается, не держите пюре на огне. Поставьте кастрюлю в миску с горячей водой и накройте крышкой. Так пюре останется тёплым около получаса и не схватится коркой.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте картофель
Очистите картофель. Разрежьте каждый клубень на 3–4 части, примерно с куриное яйцо. Куски должны быть одного размера, так они сварятся одновременно. Иначе мелкие разварятся в кашу, а крупные останутся твёрдыми в середине.
Сварите до мягкости
Сложите куски в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрыла их на 2 см. Посолите воду примерно половиной соли. В холодной воде клубни прогреваются ровно, и середина не остаётся сырой. Когда вода закипит, убавьте огонь до спокойного бульканья. Варите 15–25 минут, время зависит от сорта. Готовый кусок нож протыкает без усилия, а края начинают крошиться.
Подогрейте молоко
Пока картофель варится, нагрейте молоко в ковшике. Снимите его, как только по краям пойдут мелкие пузырьки. Масло нарежьте кубиками и оставьте на столе, чтобы оно размягчилось. Холодное молоко остудит картофель, и пюре станет вязким.
Подсушите картофель
Слейте всю воду. Верните кастрюлю на ещё горячую выключенную конфорку на 1–2 минуты и пару раз встряхните. Пар уйдёт, а куски станут матовыми и сухими на вид. Так картофель впитает молоко и масло, а не остатки воды.
Разомните толкушкой
Сразу, пока картофель горячий, разомните его толкушкой или пресс-пюре. Работайте, пока не исчезнут все кусочки. Остывший картофель разминается хуже и даёт комочки. Блендер и погружной миксер не берите: от ножей крахмал становится клейким, как клейстер.
Вмешайте молоко и масло
Вливайте горячее молоко в два-три приёма и каждый раз перемешивайте. Потом положите масло и взбейте пюре ложкой или венчиком. Оно посветлеет и станет гладким. Молока здесь немного, поэтому пюре выходит плотным и держит форму. Досолите по вкусу оставшейся солью и добавьте щепотку мускатного ореха. Накройте крышкой на 2–3 минуты, чтобы масло разошлось и вкус выровнялся.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С котлетами и тефтелями
Плотное пюре хорошо держит подливу и не расплывается по тарелке.
С курицей или рыбой
Жареная куриная ножка или кусок запечённой рыбы, пюре и солёный огурец рядом.
С ямкой масла
Сделайте ложкой углубление в горке пюре и положите туда кусочек сливочного масла.
Частые вопросы
Сколько варить картофель для пюре?
15–25 минут после закипания, в зависимости от сорта и размера кусков. Готов тот картофель, который нож протыкает без усилия, а края у кусков начинают крошиться.
Сколько молока и масла нужно на 500 г картофеля?
100–120 мл горячего молока и 50 г сливочного масла. Пюре получится плотным. Для более мягкого и жидкого вливайте горячее молоко по ложке, пока не понравится густота.
Почему нельзя делать пюре блендером?
Ножи блендера разрывают клетки картофеля, и из них выходит крахмал. Пюре становится тягучим и клейким. Толкушка или пресс-пюре разминают картофель бережно.
Как исправить пюре с комочками или клейкое, вязкое пюре?
Комочки протрите через сито или пройдитесь по горячему пюре венчиком. Клейкое пюре уже не исправить, поэтому пустите его на картофельную запеканку или оладьи.
Как хранить готовое пюре и как его разогреть?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в кастрюле на слабом огне с ложкой горячего молока и перемешивайте, пока пюре не станет снова гладким.
Какой картофель лучше для пюре?
Рассыпчатый, с высоким содержанием крахмала: он легко разваривается и даёт пышное пюре. Плотный восковой картофель, который хорош для салатов, в пюре получается вязким.
Сколько калорий в картофельном пюре на молоке с маслом?
Около 270 ккал на порцию, если делить 500 г картофеля на три. Почти половина калорий приходится на сливочное масло.
Можно ли сделать пюре без молока?
Да. Оставьте полстакана отвара, в котором варился картофель, и вливайте его горячим вместо молока. Пюре выйдет легче по вкусу, а масло дополнит его сливочной нотой.
