Совет шефа. Если помидоры попались водянистые, снимите крышку за 3–4 минуты до конца тушения. Лишняя жидкость выпарится, и соус станет гуще.
Ингредиенты
Приготовление
Посолите баклажан
Нарежьте баклажан кубиками около 2 см и сложите в миску. Посыпьте чайной ложкой соли и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, чтобы вышел горьковатый сок. Потом промойте кубики холодной водой и обсушите полотенцем.
Нарежьте остальные овощи
Пока баклажан стоит, очистите картофель, морковь и лук. Картофель режьте кубиками около 1,5 см, морковь и лук мельче, примерно по 1 см. Кабачок и перец нарежьте крупнее, по 2 см. Они попадут в сотейник позже и не успеют развариться. Чеснок мелко порубите.
Очистите помидоры
Надрежьте кожицу помидоров крестом у основания. Опустите их в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду. Кожица сама отойдёт от надрезов. Мякоть нарежьте небольшими кусочками вместе с соком.
Обжарьте лук и морковь
Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне. Выложите лук и жарьте 4–5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая. Масло окрасится в оранжевый цвет.
Добавьте картофель
Всыпьте картофель и перемешайте. Жарьте 5 минут, чтобы края кубиков слегка схватились и потом не крошились. Немного посолите.
Влейте воду и тушите
Если берёте томатную пасту, вмешайте её сейчас и прогрейте 1–2 минуты, пока она не потемнеет на тон. Влейте горячую воду или бульон. Жидкость должна покрыть овощи примерно на треть. Когда по краям пойдут пузырьки, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут. Картофель снаружи станет мягче, но в середине ещё будет твёрдым.
Добавьте мягкие овощи
Положите баклажан, кабачок, перец и помидоры. Посолите, поперчите и всыпьте сушёные травы. Перемешайте лопаткой со дна, аккуратно, чтобы не помять кабачок. Тушите под крышкой на слабом огне 10–15 минут. Рагу готово, когда нож легко входит в картофель, а кабачок мягкий, но держит форму.
Дайте рагу постоять
Вмешайте чеснок и сразу снимите сотейник с огня. Оставьте рагу под крышкой на 5–10 минут. За это время овощи пропитаются томатным соком и запахом чеснока.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите все овощи в сотейник разом. Картофель и морковь требуют больше времени, и пока они дойдут, кабачок и баклажан превратятся в пюре. Не заливайте овощи водой целиком: получится суп, а не рагу. И не мешайте рагу часто после того, как положили мягкие овощи, хватит одного-двух раз.
Как подать
С зеленью и чёрным хлебом
Посыпьте рагу рубленым укропом и петрушкой прямо перед подачей.
Как гарнир
Подойдёт к котлетам, запечённой курице или рыбе.
Со сметаной
Вне поста ложка сметаны сверху сделает вкус мягче.
Частые вопросы
Как хранить овощное рагу и сколько оно стоит в холодильнике?
В закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Разогревайте на слабом огне под крышкой, подлив ложку-две воды.
Можно ли замораживать овощное рагу с картошкой и кабачками?
Можно, до месяца, но после разморозки картошка становится рыхлой, а кабачок водянистым. Замораживайте порциями и разогревайте сразу из морозилки, не размораживая заранее.
Зачем солить баклажаны и обязательно ли это?
Соль вытягивает из баклажана горьковатый сок, и мякоть меньше впитывает масло. У молодых плодов горечи почти нет, так что шаг можно пропустить. Тогда солите рагу осторожнее.
Что делать, чтобы овощи не разварились в кашу?
Закладывайте их по очереди: сначала лук, морковь и картофель, а кабачок, баклажан, перец и помидоры только на последние 10–15 минут. Мягкие овощи режьте крупнее и перемешивайте лопаткой со дна.
Чем заменить свежие помидоры и нужна ли томатная паста?
Подойдут консервированные помидоры в собственном соку, около 250 г вместе с соком. Томатная паста необязательна. Столовая ложка добавит цвета и кислинки, если помидоры бледные.
Можно ли готовить рагу без картошки или добавить другие овощи?
Да. Без картошки обжарьте лук с морковью, влейте немного воды и сразу переходите к баклажану и кабачку. Стручковую фасоль или цветную капусту кладите вместе с картофелем.
Подходит ли рагу для поста и как его подавать?
Да, в нём нет мяса, рыбы и молочного, только растительное масло. Подавайте горячим с зеленью и чёрным хлебом.
