Совет шефа. Выбирайте перцы одного размера, с толстыми стенками и ровным донцем. Так они устойчиво встанут в кастрюле плотным рядом и протушатся одновременно.
Ингредиенты
Для начинки
Для соуса
Для жарки и подачи
Приготовление
Ошпарьте рис
Насыпьте рис в сито и промывайте под краном, пока вода не перестанет мутнеть. Переложите в миску, залейте крутым кипятком и оставьте на 10 минут, затем откиньте. Зёрна побелеют и чуть набухнут, но внутри останутся твёрдыми. Доготовятся они уже в соусе.
Спассеруйте овощи
Лук для начинки нарежьте мелким кубиком, морковь натрите или тоже порежьте кубиком. Прогрейте в сковороде немного масла и готовьте овощи на среднем огне 5–7 минут. Лук станет прозрачным, морковь мягкой, без румяных краёв. Снимите с огня и дайте остыть, чтобы горячие овощи не заварили сырой фарш.
Запеките перцы
Включите духовку на 200 °C. Перцы вымойте, срежьте верхушку с плодоножкой и отложите её: это будет крышечка. Выньте семена и белые перегородки. Разложите перцы и крышечки на противне, сбрызните маслом и запекайте 15–20 минут. Кожица слегка сморщится, стенки станут гибкими, но форму удержат. Такие перцы не треснут при тушении.
Замесите начинку
Соедините в миске фарш, рис, остывшие овощи и раздавленный чеснок. Посолите, поперчите, добавьте паприку. Влейте 100 мл воды или бульона и вымешайте рукой до мягкой, чуть липкой массы. Жидкость сделает начинку сочной: рис заберёт её при тушении.
Начините перцы
Заполните перцы фаршем, не утрамбовывая и оставив сверху около сантиметра. Рис набухнет, и плотно набитый перец лопнет. Прикройте каждый перец его крышечкой.
Сварите соус
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите оставшийся лук и натёртую на мелкой тёрке морковь, готовьте около 5 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и помешивайте 2–3 минуты, пока она не потемнеет до кирпичного цвета: так уйдёт сырая кислинка. Влейте воду или бульон, положите сметану, сахар, соль и перец. Размешайте до однородности и дайте закипеть.
Потушите перцы
Поставьте перцы в соус стоя, плотно друг к другу, и опустите лавровый лист. Соус должен закрывать их хотя бы наполовину. Дождитесь кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до самого слабого. Тушите 45–50 минут, соус при этом едва булькает. Проткните один перец ножом: сок из середины прозрачный, фарш внутри серый, без розового.
Подайте с соусом
Достаньте перцы шумовкой на тарелки, лавровый лист выбросьте. Соус к этому времени немного загустеет. Если хочется гладкой подливки, пробейте его погружным блендером. Полейте перцы горячим соусом, положите ложку сметаны и посыпьте рубленым укропом или петрушкой.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не держите соус на сильном огне: перцы полопаются, а сметана свернётся хлопьями. Не кладите в фарш горячие овощи и не забивайте перцы до самого верха. И не варите рис заранее до готовности: за время тушения он разварится, и начинка станет похожа на кашу.
Как подать
Со сметаной и зеленью
Холодная ложка сметаны поверх горячего соуса и свежий укроп.
С хлебом
Ломоть чёрного или белого хлеба, чтобы собрать томатную подливку с тарелки.
С картофельным пюре
Если хочется сытнее, пюре хорошо впитает соус.
Частые вопросы
Сколько тушить фаршированные перцы?
Около 45–50 минут под крышкой на самом слабом огне, считая от закипания соуса. Проверьте ножом: сок из середины начинки должен быть прозрачным.
Можно ли заморозить фаршированные перцы и как их потом готовить?
Да. Заморозьте сырые начинённые перцы на доске, потом переложите в пакет и храните до 2 месяцев. Тушите их без разморозки в закипевшем соусе, прибавив к времени 15–20 минут.
Чем заменить круглозёрный рис?
Подойдёт длиннозёрный или пропаренный, ошпарьте его так же. Начинка получится чуть рассыпчатее: такой рис хуже связывает фарш.
Почему перцы разваливаются или фарш получается сухим?
Перцы разваливаются, если их передержали в духовке или тушили на сильном огне. Сухой фарш бывает, когда в него не добавили воду или бульон и слишком плотно набили перцы.
Как хранить готовые перцы и сколько они лежат в холодильнике?
В закрытой посуде вместе с соусом 2–3 дня. Разогревайте под крышкой на слабом огне или в микроволновке.
Нужно ли варить рис заранее и можно ли класть его сырым?
Варить не нужно, хватит 10 минут в кипятке. Совсем сырой рис может остаться жёстким, а сваренный превратит начинку в кашу.
Как понять, что свино-говяжий фарш внутри готов?
Фарш со свининой должен прожариться полностью. Разрежьте самый крупный перец: начинка серая, без розового, сок прозрачный. Термометр в центре покажет не меньше 71 °C.
