Совет шефа. Для горшочков берите лопатку, шею или голяшку. В этих частях много соединительной ткани. За два часа в духовке она размягчается, и мясо получается сочнее, чем из постной вырезки.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте мясо и овощи
Говядину обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперёк волокон кубиками примерно по 3 см. Картофель очистите и разрежьте на крупные кубики, чтобы за два часа он не разварился в кашу. Морковь нарежьте кружками, лук полукольцами, чеснок тонкими пластинками.
Обжарьте говядину
Посолите мясо половиной соли и обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде 20 г масла на сильном огне. Жарьте говядину в два-три приёма, по 3–4 минуты, пока каждый бок не покроется тёмно-золотистой корочкой. Если положить всё сразу, мясо пустит сок и начнёт вариться. Разложите обжаренные кусочки по горшочкам.
Пассеруйте лук и морковь
Влейте в ту же сковороду оставшееся масло и положите лук. Через 3–4 минуты он станет мягким и полупрозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут, помешивая. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1–2 минуты, пока она не потемнеет до кирпичного цвета. Выложите овощи поверх мяса.
Наполните горшочки
Сверху разложите картофель и пластинки чеснока, добавьте лавр и оба вида перца. Посолите остатком соли. Оставьте до края горшочка около 2 см, иначе жидкость при кипении убежит на дно духовки.
Залейте горячим бульоном
Доведите бульон или воду до кипения. Если добавляете сметану или майонез, размешайте их в горячей жидкости. Разлейте её по горшочкам и осторожно перемешайте ложкой, чтобы подливка дошла до мяса.
Томите в духовке
Накройте горшочки крышками и поставьте в холодную духовку. Включите 160–170 °C и томите 1,5–2 часа. Примерно через час загляните внутрь: если жидкость ушла ниже половины, долейте немного кипятка. Жаркое готово, когда говядина легко разламывается вилкой, а картофель мягкий насквозь.
Подайте с зеленью
Достаньте горшочки и поставьте на деревянную доску или полотенце, а не на холодную столешницу. Попробуйте подливку и при необходимости досолите. Мелко порубите зелень, посыпьте сверху и подавайте сразу, прямо в горшочках.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не ставьте горшочки в горячую духовку и не заливайте их холодной водой: глина трескается от резкого перепада температур. Не режьте картофель мелко, за два часа он разварится. И не пропускайте обжарку мяса, без корочки подливка выйдет бледной и водянистой.
Как подать
Прямо в горшочке
Подливка дольше остаётся горячей, а крышку удобно снять уже за столом.
С квашеной капустой или солёными огурцами
Кислинка хорошо оттеняет сытное мясо с картошкой.
С ржаным хлебом
Им удобно собирать густую томатную подливку со дна.
Частые вопросы
Сколько тушить говядину в горшочке в духовке?
1,5–2 часа при 160–170 °C, считая с момента, когда духовка начала греться. Ориентир готовности один: мясо легко разламывается вилкой.
Что делать, если говядина получилась жёсткой?
Верните горшочки в духовку ещё на 20–30 минут и при необходимости долейте кипятка. Жёсткое мясо обычно значит, что его не дотомили или взяли постную вырезку вместо лопатки или шеи.
Можно ли готовить без горшочков?
Да. Подойдёт чугунная кастрюля, утятница или глубокая форма, плотно накрытая крышкой или фольгой. Время то же, но в большой посуде жидкость испаряется медленнее, поэтому доливать её почти не придётся.
Нужно ли обжаривать мясо перед тем, как класть в горшочек?
Желательно. Обжаренная в муке говядина даёт насыщенный вкус, а мука немного загущает подливку. Без обжарки блюдо получится, но будет больше похоже на суп.
Чем заменить сметану или майонез?
Их можно не класть совсем: в рецепте они по желанию. Для сливочного вкуса подойдут 2 столовые ложки жирных сливок или кусочек сливочного масла.
Можно ли не класть картошку или заменить говядину?
Картофель можно заменить кабачком или тыквой, тогда томите на полчаса меньше. Вместо говядины подойдёт свинина: она мягче, ей хватит около 1,5 часа.
Как хранить и разогревать готовое блюдо?
В холодильнике до 2 суток под крышкой. Разогревайте в горшочке в духовке при 160 °C около 30 минут, поставив его туда холодным, или в кастрюле на слабом огне.
Почему трескаются глиняные горшочки и как этого избежать?
От резкого перепада температур. Ставьте горшочки в холодную духовку, заливайте горячей жидкостью, а после духовки ставьте на дерево или ткань. Новые горшочки перед первым использованием замочите в воде на 15–20 минут.
