Совет шефа. Режьте картофель кубиками покрупнее, около 2,5 см, а кабачок и перец ещё крупнее. Мелкие кусочки за 25 минут тушения развариваются, а крупные становятся мягкими и сохраняют грани.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте продукты
Мясо нарежьте кусочками по 3 см и промокните бумажным полотенцем. Картофель очистите и порежьте кубиками около 2,5 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь кружочками или полукружьями. Кабачок и перец режьте крупно, по 3 см. Чеснок и зелень мелко порубите.
Обжарьте мясо
Посолите и поперчите свинину. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном и хорошо разогрейте в нём 20 г масла. Выложите половину кусочков одним слоем и жарьте 4–5 минут, переворачивая, пока все стороны не станут коричневыми. Так же подрумяньте вторую половину. Переложите мясо в миску вместе с соком.
Спассеруйте лук и морковь
Убавьте огонь до среднего и влейте оставшиеся 10 г масла. Положите лук и помешивайте 4–5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Всыпьте морковь и готовьте ещё 5 минут. Она слегка размягчится и окрасит масло в оранжевый цвет.
Прогрейте пасту и специи
Вмешайте томатную пасту, паприку и сушёные травы. Держите на огне 1–2 минуты и всё время мешайте, чтобы паприка не пригорела. Паста потемнеет на тон, а по кухне пойдёт запах трав.
Тушите свинину
Верните мясо в сотейник со всем соком. Влейте горячий бульон или воду и положите лавровый лист. Когда по краям пойдут пузырьки, сделайте огонь минимальным и закройте крышкой. Свинину тушите 30 минут, куриные бёдра 15. Мясо должно начать легко прокалываться вилкой.
Добавьте картофель и овощи
Положите картофель, перец и кабачок и аккуратно перемешайте со дна. Жидкость должна доходить примерно до середины овощей. Если её меньше, подлейте немного горячей воды. Снова дождитесь кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20–25 минут. В середине загляните под крышку: если дно сухое, долейте 50–100 мл воды.
Вмешайте чеснок
За 5 минут до конца всыпьте чеснок и перемешайте. Рагу готово, когда нож легко входит в картофель, а кабачок мягкий, но не расползается.
Дайте рагу постоять
Снимите сотейник с огня и выньте лавровый лист. Попробуйте соус и при необходимости досолите и поперчите. Оставьте рагу под крышкой на 5–10 минут, чтобы овощи впитали соус. Разложите по тарелкам и посыпьте зеленью.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не выкладывайте всё мясо в сотейник разом. Кусочки сразу пустят сок и потушатся без корочки. Не заливайте рагу жидкостью доверху, иначе получится суп. И не кладите картофель вместе со свининой: пока мясо станет мягким, он разварится.
Как подать
Со сметаной
Холодная ложка сверху хорошо оттеняет горячий соус с паприкой.
С чёрным хлебом
Им удобно собирать густой соус со дна тарелки.
С солёными огурцами или квашеной капустой
Кислинка освежает сытную свинину.
Частые вопросы
Какую часть свинины взять для рагу?
Лучше лопатку или шейку. В них есть прослойки жира, и за время тушения мясо становится мягким и сочным. Корейка и вырезка получаются суше.
Сколько тушить рагу из свинины?
Около 30 минут одно мясо, затем ещё 20–25 минут вместе с картофелем и овощами. В сумме примерно час на слабом огне после закипания.
Можно ли заменить свинину курицей и как изменится время?
Да, в том же количестве, 400 г. Куриные бёдра без кожи и костей тушите до картофеля 15 минут вместо 30, дальше всё как в рецепте.
Почему картошка разваливается и как этого избежать?
Скорее всего, её нарезали слишком мелко, взяли рассыпчатый сорт или часто мешали рагу. Режьте кубиками около 2,5 см, выбирайте плотный картофель и перемешивайте пару раз за всё тушение.
Сколько хранится рагу и можно ли его заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Заморозить можно до 2 месяцев, но картофель после разморозки станет рыхлее. Разогревайте под крышкой, подлив ложку-две воды.
Чем заменить мясной бульон?
Подойдёт куриный бульон или горячая вода. С водой вкус будет чуть легче, поэтому в конце внимательнее проверьте соль.
Как не пересолить и не подгореть при малом количестве жидкости?
Всего на рагу уходит около 10 г соли. Половину положите на мясо перед обжаркой, остальное добавляйте в конце после пробы. Огонь держите минимальным, крышку плотной и раз в 10 минут проверяйте дно: если жидкость ушла, подлейте 50–100 мл горячей воды.
