Совет шефа. Шинкуйте капусту полосками шириной 3–4 мм. Слишком тонкая соломка за час тушения разваливается в кашу, а чуть более широкая становится мягкой и при этом держит форму.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте продукты
Снимите с кочана верхние вялые листья и вырежьте кочерыжку. Капусту нашинкуйте длинными полосками. Лук порежьте мелким кубиком, морковь пропустите через крупную тёрку. Мясо нарежьте кусочками по 2–3 см и промокните бумажным полотенцем, чтобы оно подрумянилось, а не варилось в собственном соке.
Обжарьте мясо
Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном. Налейте 15 г масла и хорошо разогрейте. Выложите мясо одним слоем и жарьте на сильном огне 5–7 минут, переворачивая, пока все стороны не покроются коричневой корочкой. Переложите кусочки в миску вместе с выделившимся соком.
Спассеруйте овощи
Убавьте огонь до среднего и влейте оставшееся масло. Положите лук и помешивайте около 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, до мягкости. Вмешайте томатную пасту и прогревайте 1–2 минуты. Паста немного потемнеет, а резкая кислинка уйдёт.
Добавьте капусту
Выложите капусту к овощам и перемешайте. Готовьте 5–7 минут, иногда переворачивая лопаткой, пока она не осядет и не станет гибкой. Посыпьте сахаром, посолите, поперчите и ещё раз перемешайте.
Залейте жидкостью
Верните в кастрюлю мясо со всем соком и положите лавровый лист. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость доходила примерно до середины слоя капусты. Дождитесь, пока по краям пойдут пузыри.
Тушите под крышкой
Сделайте слабый огонь и накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для пара. Тушите 40–60 минут и раз в 15 минут перемешивайте. Свинине обычно хватает 40 минут, говядине нужно ближе к часу. Капуста должна стать мягкой и полупрозрачной, а мясо легко прокалываться вилкой.
Дайте настояться
Попробуйте и при необходимости досолите и добавьте перца. Влейте уксус или лимонный сок и перемешайте. Выньте лавровый лист, снимите кастрюлю с огня и оставьте под закрытой крышкой на 10 минут, так вкус станет ровнее. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С картофельным пюре
Мягкое пюре хорошо собирает томатный соус со дна тарелки.
С чёрным хлебом
Самый простой вариант на будний день, хлеб можно слегка подсушить.
Со сметаной и зеленью
Ложка сметаны смягчает кислинку томата, а укроп добавляет свежести.
Частые вопросы
Сколько тушить капусту с мясом?
40–60 минут на слабом огне после закипания. Со свининой капуста готова быстрее, с говядиной тушите ближе к часу, пока мясо не станет мягким.
Какое мясо лучше взять, свинину или говядину?
Подойдут оба. Свиная лопатка или шейка получаются сочнее и готовятся быстрее, говяжья лопатка даёт более плотные кусочки и требует больше времени.
Когда солить капусту при тушении?
Немного посолите вместе с сахаром, когда капуста осядет на огне. Окончательно соль добавляйте в конце: за время тушения жидкость уваривается, и вкус становится насыщеннее.
Зачем в тушёную капусту сахар и уксус?
Сахар смягчает кислоту томатной пасты, а несколько капель уксуса или лимонного сока в конце делают вкус ярче и не дают ему стать пресным.
Как хранить и можно ли заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Да, заморозить можно до 2 месяцев, после разморозки прогрейте капусту под крышкой до горячего состояния.
Почему капуста получается водянистой или жёсткой?
Водянистой её делает лишняя жидкость: капуста сама даёт сок, поэтому воды наливайте только до середины слоя. Жёсткой она остаётся, если тушить меньше 40 минут или на слишком сильном огне без крышки.
Можно ли готовить на сковороде вместо кастрюли?
Да, подойдёт глубокая сковорода с толстым дном и плотной крышкой. Следите за жидкостью: на широком дне она выпаривается быстрее, и иногда приходится подлить пару ложек воды.
