Совет шефа. Если к концу тушения соус загустел и начал прихватываться ко дну, подлейте 50–70 мл горячей воды. Холодная вода остановит кипение, и голубцы будут доходить дольше.
Ингредиенты
Для голубцов
Для соуса
Приготовление
Подготовьте овощи
Залейте рис холодной водой, потрите зёрна в ладонях и слейте. Повторяйте, пока вода не станет почти чистой, так уйдёт лишний крахмал. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Тонкие полоски успеют стать мягкими за время тушения. Лук мелко порубите и разделите на две части. Морковь натрите на крупной тёрке.
Вымесите фарш
Сложите в миску фарш, сырой рис, капусту и половину лука. Посолите, поперчите и добавьте паприку. Месите руками 2–3 минуты, пока масса не станет плотной, липкой и не начнёт отставать от стенок миски. Так котлетки будут держать форму.
Сформуйте голубцы
Смочите ладони холодной водой, чтобы фарш не лип к рукам. Скатайте небольшие овальные котлетки или шарики размером с крупное яйцо. Если масса получилась мягкой, обваляйте их в муке. Так корочка схватится быстрее.
Обжарьте до корочки
Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Выложите голубцы с промежутками и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Переворачивайте, когда низ стал золотистым и легко отходит от дна. Снимите голубцы на тарелку, масло оставьте в сковороде.
Сварите соус
В той же сковороде жарьте вторую половину лука около 3 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты, до мягкости. Вмешайте томатную пасту и прогрейте её минуту, чтобы ушёл сырой привкус. Влейте воду или бульон, положите сметану, лавровый лист, соль и перец. Размешайте и дайте соусу закипеть.
Тушите под крышкой
Верните голубцы в сковороду. Соус должен закрывать их примерно наполовину, если меньше, подлейте немного горячей воды. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и оставьте на 30–40 минут. Через 15–20 минут аккуратно переверните голубцы. Они готовы, когда рис внутри мягкий, а соус загустел и стал рыжеватым. Лавровый лист выньте.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Со сметаной и зеленью
Полейте голубцы соусом из сковороды, положите ложку сметаны и посыпьте рубленой зеленью.
С картофельным пюре
Мягкое пюре хорошо собирает томатно-сметанный соус.
Со свежими овощами
Огурцы и помидоры дольками освежают сытное блюдо.
Частые вопросы
Сколько тушить ленивые голубцы на сковороде?
30–40 минут на слабом огне, накрыв сковороду крышкой, считая с момента, когда соус закипел. Ориентир — мягкий рис: разломите один голубец и попробуйте.
Дойдёт ли сырой рис за время тушения?
Да, за 30–40 минут в соусе круглый рис полностью размягчится. Следите, чтобы соус закрывал голубцы наполовину и не выкипал, а если его стало мало, подлейте горячей воды.
Что делать, если ленивые голубцы разваливаются?
Чаще всего фарш плохо вымешан или капуста нарезана крупно. Месите массу, пока она не станет липкой, шинкуйте капусту тонко и переворачивайте голубцы только после того, как схватилась корочка.
Можно ли заморозить ленивые голубцы и как хранить?
Готовые голубцы храните в холодильнике в закрытой посуде вместе с соусом 2–3 дня. Для заморозки лучше подходят сырые сформованные: заморозьте их на доске в один слой, потом переложите в пакет и обжаривайте без разморозки.
Чем заменить рис или сметану?
Вместо риса подойдёт булгур той же массы. Сметану можно заменить сливками 10–20 % или густым несладким йогуртом, йогурт вмешивайте в конце, чтобы он не свернулся.
Чем ленивые голубцы отличаются от обычных?
В обычных начинку заворачивают в целые капустные листья. Здесь капусту шинкуют и смешивают с фаршем, а из массы лепят котлетки, поэтому возиться с листьями не нужно.
Нужно ли обваливать в муке?
Не обязательно. Мука выручает, если масса получилась мягкой: корочка схватывается быстрее, а соус выходит чуть гуще.
