Совет шефа. Майонез или сметану кладите тонким слоем, только чтобы прикрыть грибы. Толстый слой на сильном жаре расслаивается и отдаёт масло в форму.
Ингредиенты
Приготовление
Отбейте свинину
Нарежьте мясо поперёк волокон пластами толщиной 5–7 мм. Накройте их плёнкой и пройдитесь молоточком без лишней силы. Пласт должен стать чуть тоньше и шире, но не рваться. Посолите, поперчите и посыпьте паприкой с обеих сторон.
Нарежьте лук и грибы
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. Шампиньоны оботрите влажным полотенцем и нарежьте пластинками в 3–4 мм. Под краном грибы не мойте: они наберут воды и будут дольше жариться.
Обжарьте лук
Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Положите лук и готовьте на среднем огне 6–8 минут, помешивая. Он станет мягким и прозрачным, а по краям слегка подрумянится. Переложите лук на тарелку.
Обжарьте грибы
Добавьте в ту же сковороду ещё немного масла и выложите шампиньоны. Сначала они пустят сок. Продолжайте жарить, пока он не выкипит и сковорода не зашипит снова, а пластинки не возьмутся золотистыми краями. Обычно на это уходит 7–8 минут.
Соберите в форме
Включите духовку на 200 °C, чтобы она прогрелась. Смажьте форму или противень сливочным маслом. Разложите свинину одним слоем, пласты встык. Сверху ровно распределите лук, а на него грибы.
Покройте соусом и сыром
Если берёте сметану, смешайте её с горчицей. Майонез можно класть как есть. Распределите соус ложкой тонким слоем поверх грибов. Натрите сыр на крупной тёрке и укройте им всё блюдо плотно, до краёв формы.
Запекайте до корочки
Поставьте форму на средний уровень духовки на 20–25 минут. Сыр расплавится и покроется золотисто-коричневыми пятнами, а у бортиков забулькает сок. Проткните ножом самый толстый пласт: сок должен идти прозрачный, без розового. Дайте блюду постоять 5 минут, так порции легче разрезать.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С картофельным пюре
Мягкое пюре соберёт сок, который остался в форме.
С рассыпчатым рисом
Простой отварной рис не спорит с сыром и грибами.
Со свежими овощами
Огурцы и помидоры дольками освежают сытное горячее.
Частые вопросы
Какое мясо лучше взять для мяса по-французски?
Свиную шейку или корейку. Шейка с прожилками жира выходит сочнее, корейка постнее и режется ровными пластами.
Сколько запекать мясо по-французски в духовке?
20–25 минут при 200 °C. Ориентир — румяный сыр и прозрачный сок, когда протыкаете самый толстый пласт.
Чем заменить майонез?
Сметаной 20% с чайной ложкой горчицы. Вкус получится мягче, а горчица добавит остроты.
Можно ли приготовить из курицы или говядины?
Да. Куриное филе нарежьте пластами той же толщины и запекайте те же 20–25 минут. Говядину берите мягкую, вырезку или толстый край, и отбивайте тоньше, иначе она останется жёсткой.
Можно ли добавить картошку или помидоры?
Да. Картофель нарежьте тонкими кружками, посолите и выложите первым слоем под мясо, тогда запекайте 40–45 минут, до мягкости картошки. Помидоры кружками кладите поверх грибов перед соусом.
Как хранить и разогревать готовое блюдо?
В холодильнике в закрытой посуде до 2 суток. Разогревайте в духовке при 150–160 °C под фольгой 10–15 минут, так мясо не пересохнет.
Почему мясо получается сухим и как этого избежать?
Чаще всего пласты отбили слишком тонко или передержали в духовке. Отбивайте слегка, берите шейку и вынимайте форму, как только сыр зарумянился, а сок стал прозрачным.
