Совет шефа. Перед грилем переставьте противень на верхний уровень и не отходите от духовки. Горчица с майонезом румянится за пару минут, а потом быстро подгорает.
Ингредиенты
Приготовление
Разделайте скумбрию
Разморозьте рыбу в холодильнике. Отрежьте головы, хвосты и плавники. Очистите брюшко от тёмной плёнки, иначе рыба будет горчить. Промойте тушки холодной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем. С каждой стороны сделайте наискосок 3–4 надреза до самого хребта.
Замаринуйте рыбу
В миске размешайте горчицу, майонез или сметану, соевый соус и лимонный сок. Добавьте паприку, перец и немного соли: соевый соус уже солёный. Вотрите смесь в брюшко и в каждый надрез, остаток распределите по коже. Оставьте рыбу на 15–20 минут.
Обжарьте лук
Пока рыба маринуется, нарежьте лук полукольцами. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла и выложите лук. Посолите, добавьте сахар и жарьте на среднем огне 5–7 минут, помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, с едва золотистыми краями, но не тёмным.
Соберите на противне
Включите духовку на 200 °C. Смажьте противень или форму маслом. Разложите лук ровным слоем чуть шире рыбы. Сверху положите скумбрию надрезами вверх, так соус останется на рыбе.
Запеките с корочкой
Поставьте противень на средний уровень на 20–25 минут. Рыба готова, когда мясо в надрезах побелело, стало непрозрачным и легко отходит от хребта. Включите гриль на 2–3 минуты, чтобы верх зарумянился.
Подайте горячей
Переложите скумбрию на блюдо вместе с луком или подайте прямо в форме. Посыпьте рубленым укропом или зелёным луком.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С молодой картошкой
Отварите её в мундире, полейте маслом и посыпьте тем же укропом.
С солёными огурцами
Хрусткая кислинка хорошо оттеняет жирную рыбу и сладкий лук.
С ржаным хлебом
Удобно собрать на ломтик мягкий лук вместе с соусом с противня.
Частые вопросы
Сколько запекать скумбрию в духовке и при какой температуре?
Крупные тушки запекайте 20–25 минут при 200 °C, потом 2–3 минуты под грилем. Небольшой рыбе хватит около 18–20 минут.
Как понять, что скумбрия готова?
Загляните в самый глубокий надрез. Мясо белое и непрозрачное, легко отделяется от хребта, розового сока у кости нет.
Чем заменить майонез: можно ли взять сметану?
Да, подойдёт сметана 15–20 % в том же количестве. Маринад выйдет легче и чуть кислее, а корочка немного бледнее.
Можно ли взять свежую рыбу вместо свежемороженой и как правильно разморозить?
Свежая скумбрия подойдёт без изменений. Мороженую оставьте в пакете на нижней полке холодильника на ночь. В горячей воде или микроволновке мясо становится рыхлым и теряет сок.
Как сделать, чтобы скумбрия не пересохла?
Не передерживайте её дольше 25 минут и держите гриль не больше 3 минут. Маринад закрывает мясо сверху, а лук снизу отдаёт сок, поэтому рыба остаётся сочной.
Как хранить готовую скумбрию и можно ли разогревать?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 160 °C около 10 минут, накрыв фольгой, или ешьте холодной.
Нужен ли соевый соус и сколько его класть?
Он не обязателен, но даёт маринаду солоноватую глубину. На две тушки хватит 1 ст. л. Без него просто посолите маринад чуть сильнее.
