Совет шефа. Берите тыкву с плотной ярко-оранжевой мякотью, например мускатную. Она слаще и в духовке держит форму кубиков. Водянистая тыква пустит много сока и разварится в кашу.
Ингредиенты
Приготовление
Промойте пшено
Насыпьте пшено в сито и промывайте под горячей водой, перетирая зёрна пальцами. Остановитесь, когда стекающая вода станет чистой. Переложите крупу в миску и залейте кипятком на 5 минут. Так уйдёт горчинка. Затем снова откиньте пшено на сито.
Нарежьте тыкву
Срежьте с тыквы кожуру и выскребите ложкой семечки вместе с волокнами. Мякоть нарежьте кубиками со стороной около 1 см. Такие кубики пропекутся одновременно с крупой и не развалятся в пюре.
Соберите кашу в форме
Включите духовку на 180 °C. Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками. Высыпьте в неё пшено и тыкву, добавьте сахар, ванильный сахар и соль, перемешайте ложкой. Соедините в кувшине молоко с водой и влейте в форму. Крупа и тыква должны полностью скрыться под жидкостью. Разложите сверху 40 г масла небольшими кусочками.
Запекайте под крышкой
Закройте форму крышкой или обожмите по краям фольгу. Поставьте в горячую духовку на 40–50 минут. За это время пшено впитает почти всё молоко и разбухнет, а тыква станет мягкой.
Допеките без крышки
Снимите крышку и бережно перемешайте кашу снизу вверх, чтобы не раздавить тыкву. Если каша кажется суховатой, подлейте пару ложек горячей воды или молока. Верните открытую форму в духовку ещё на 10–15 минут. Верх зарумянится, а края кубиков тыквы слегка карамелизуются.
Дайте каше постоять
Достаньте форму и положите в кашу оставшиеся 10 г масла. Перемешайте, пока масло не растает. Накройте и оставьте на 5–10 минут, чтобы пшено дошло и каша чуть загустела. Подавайте тёплой.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не пропускайте кипяток после промывки: без него пшено может горчить. Не снимайте крышку в начале запекания, иначе молоко быстро испарится и крупа останется жёсткой. И не режьте тыкву крупнее: большие куски не успеют пропечься до мягкости.
Как подать
С мёдом
Ложка жидкого мёда сверху для тех, кто любит слаще.
С орехами или семечками
Подсушенные грецкие орехи или тыквенные семечки добавят хруста к мягкой крупе.
Прямо в форме
Поставьте форму на доску посреди стола, и каждый наберёт себе сам.
Частые вопросы
Чем эта каша отличается от тыквенной каши с пшеном, сваренной на плите?
Тыква здесь не перетирается в пюре, а остаётся кубиками, и каша не варится, а запекается в форме. Её не нужно мешать у плиты, а сверху появляется румяная корочка.
Зачем снимать крышку в конце запекания?
Чтобы лишняя влага испарилась, а верх и тыква слегка карамелизовались. Под крышкой до конца каша останется бледной и более жидкой.
Можно ли готовить в горшочках или в мультиварке?
Да, в горшочках получится так же: заполните их на две трети и запекайте при 180 °C, последние 10–15 минут без крышек. В мультиварке подойдёт режим «Молочная каша», но румяного верха не будет.
Как хранить и разогревать запечённую кашу?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Остывшая каша густеет, поэтому разогревайте её в микроволновке или на плите, подлив пару ложек молока.
Чем заменить молоко или ванильный сахар?
Подойдёт растительное молоко, например овсяное, или одна вода, но тогда каша будет менее сливочной. Вместо ванильного сахара возьмите щепотку ванилина или немного корицы.
Почему пшено получилось горьким или жёстким и как этого избежать?
Горчит плохо промытое пшено, поэтому промывайте его до чистой воды и обязательно заливайте кипятком. Жёстким оно остаётся, если молоко выкипело: подлейте горячего молока и допеките под крышкой ещё 10 минут.
