Совет шефа. Оставьте борта теста на 1,5–2 см выше начинки. В духовке яичная масса приподнимается, и низкий край её не удержит.
Ингредиенты
Для начинки
Приготовление
Разомните сыр
Включите духовку на 180 °C, чтобы она успела прогреться. Разберите сыр пальцами на мелкие крошки размером с горошину. Нож тут не нужен: рваные кусочки лучше связываются с яйцом.
Взбейте яйца
Разбейте яйца в миску, посолите и поперчите. Взбейте вилкой или венчиком около минуты, пока белок и желток не станут одной однородной массой без прожилок.
Соедините начинку
Высыпьте сыр в яйца и перемешайте ложкой. Масса должна получиться влажной и рыхлой, а каждая крошка сыра покрыта яйцом.
Выложите тесто
Раскатайте тесто в пласт и уложите в форму так, чтобы края поднимались по стенкам бортиком. Разрывы защипните пальцами, иначе начинка уйдёт под низ.
Распределите начинку
Выложите сырную массу на тесто и разровняйте ложкой ровным слоем до самых бортиков. Так пирог пропечётся одинаково и в середине, и по краям.
Испеките пирог
Поставьте форму в середину духовки на 25 минут. Готовность видно по цвету: борта золотистые, начинка схватилась и не дрожит, если качнуть форму.
Дайте постоять
Достаньте пирог и оставьте в форме на 15–20 минут. За это время начинка уплотнится, и куски при нарезке сохранят аккуратный срез.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С айраном или кефиром
Прохладный кисломолочный напиток хорошо идёт к солоноватой сырной начинке.
К горячему чаю
Тёплый кусок пирога с чаем заменит лёгкий перекус.
К супу
Подайте вместо хлеба к овощному или мясному бульону.
Частые вопросы
Чем этот хычин отличается от классического балкарского?
Классический хычин — тонкая закрытая лепёшка с начинкой, её пекут на сухой сковороде и смазывают маслом. Здесь та же сырная идея в духовочном варианте: открытый пирог в форме, без картошки.
Какой сыр взять, если нет домашнего?
Подойдёт адыгейский сыр, брынза или сулугуни. Брынзу сначала попробуйте: если она очень солёная, соль в начинку не кладите.
Почему сырная начинка может вытечь и как этого избежать?
Пока яйцо не схватилось, начинка жидкая и уходит через низкий или порванный борт. Поднимайте края теста выше начинки и защипывайте все разрывы.
Какое тесто использовать для основы?
Подойдёт любое бездрожжевое тесто: на кефире, на воде или готовое слоёное без дрожжей. Главное, чтобы оно раскатывалось тонко и не рвалось.
Как хранить и разогревать хычин?
Под крышкой в холодильнике 2–3 дня. Разогревайте в духовке при 160–180 °C минут 8–10, тогда низ снова станет хрустящим. В микроволновке тесто размякнет.
Можно ли заморозить?
Да, готовый пирог кусками, до месяца. Размораживайте в холодильнике и прогрейте в духовке перед подачей.
Сколько остывать перед подачей?
Примерно 15–20 минут. За это время начинка схватится и не поплывёт при нарезке.
