Совет шефа. Перед лепкой дайте начинке остыть полностью. Горячая капуста размягчает тесто, и шов расходится прямо в масле.
Ингредиенты
Тесто
Начинка
Для жарки
Приготовление
Потушите начинку
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, лук порежьте мелко. Прогрейте в сковороде 2 ст. л. масла и спассеруйте лук на среднем огне, пока он не станет мягким и прозрачным. Положите капусту, томатную пасту, сахар и специи, влейте 2 ст. л. воды. Тушите 10–15 минут и время от времени перемешивайте. Капуста осядет, станет мягкой и рыжеватой от томата, а жидкость почти выпарится. Посолите, поперчите и вмешайте рубленую зелень, если берёте её. Снимите с огня и остудите.
Замесите тесто
В миске взбейте венчиком кефир с яйцом, солью, сахаром и содой. Через минуту-две на поверхности появятся пузырьки: это сода встретилась с кислым кефиром. Просейте муку и всыпайте её частями, сначала размешивая ложкой, потом руками. Муки может уйти меньше 300 г, поэтому смотрите на тесто. Когда оно станет мягким и перестанет липнуть к ладоням, влейте 2 ст. л. масла. Вымешивайте ещё 2–3 минуты, до гладкости.
Дайте тесту отдохнуть
Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте на 15–20 минут. За это время тесто расслабится. Раскатывать его станет легко, и кружки не будут стягиваться обратно.
Слепите пирожки
Разделите тесто на 6–8 равных кусков и скатайте шарики. Каждый раскатайте в круг толщиной 3–4 мм. В середину положите 1,5–2 ст. л. остывшей начинки. Сведите края над ней и плотно защипните, чтобы шов не раскрылся при жарке. Слегка прижмите пирожок ладонью, так он прожарится ровнее.
Обжарьте в масле
Налейте в сковороду масло слоем около 1 см и хорошо прогрейте. Проверьте его обрезком теста: он должен сразу зашипеть и подняться к поверхности. Кладите пирожки швом вниз, с промежутками. Жарьте 3–4 минуты, пока низ не станет золотисто-коричневым. Переверните и подрумяньте вторую сторону. Крышкой сковороду не закрывайте, под ней корочка отсыреет.
Обсушите и подавайте
Перекладывайте готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте горячими, пока корочка хрустит, а тесто внутри мягкое.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите пирожки в холодное масло: тесто впитает его, как губка, и корочка не схватится. Не жарьте много пирожков сразу, масло остынет. И не берите горячую начинку, от неё тесто рвётся по шву.
Как подать
С супом
Пирожок с капустой хорош к куриному бульону, щам или борщу вместо хлеба.
Со сметаной
Холодная сметана оттеняет горячую румяную корочку.
К чаю или кефиру
Начинка с лёгкой сладостью подходит и к перекусу с чашкой чая.
Частые вопросы
Можно ли испечь эти пирожки в духовке?
Можно, но рецепт рассчитан на сковороду. В духовке тесто на соде получится плотнее и без хрустящей корочки. Если всё же печёте, смажьте пирожки маслом и держите при 190 °C, пока не зарумянятся, примерно 20 минут.
Почему пирожки впитали много масла?
Скорее всего, масло было недостаточно горячим. Прогревайте его до шипения пробного кусочка теста и не перегружайте сковороду, чтобы оно не остывало.
Чем заменить кефир?
Подойдут простокваша, ряженка или йогурт без добавок. Нужна именно кисломолочная основа: с обычным молоком сода не сработает, и тесто останется плотным.
Как хранить и разогревать жареные пирожки?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут или на сухой сковороде, тогда корочка снова станет хрустящей. В микроволновке она размякнет.
Можно ли использовать квашеную капусту?
Да. Если капуста очень кислая, промойте её и хорошо отожмите. Тушите так же, с томатной пастой и сахаром: сахар смягчит кислоту.
Сколько калорий в пирожке с капустой?
Примерно 280–370 ккал в одном пирожке, смотря на сколько частей вы делите тесто. Порция из двух небольших пирожков даёт около 550 ккал.
Можно ли заморозить готовые пирожки или тесто?
Готовые пирожки замораживайте до месяца и разогревайте в духовке без разморозки. Тесто на соде замораживать не стоит: сода отработает, и после разморозки оно будет тяжёлым.
