Совет шефа. Если лаваш суховат и трескается на сгибе, сбрызните его водой и подержите 5 минут под полотенцем. Он станет мягче, и разрезать его на два слоя будет проще.
Ингредиенты
Приготовление
Натрите сыры
Включите духовку на 200 °C, пусть греется, пока вы занимаетесь начинкой. Адыгейский сыр и сулугуни натрите на крупной тёрке. Можно и просто раскрошить их пальцами на мелкие кусочки.
Замесите начинку
Добавьте к сыру творог и одно яйцо. Щедро поперчите и разомните всё вилкой. Масса получится густой и липкой, она держится в ложке горкой. Солить не нужно: оба сыра и так солёные.
Разделите лаваш
Положите лаваш на доску и возьмите острый нож. Ведите лезвием по ребру лепёшки, разделяя её по толщине на два тонких круга. Работайте медленно, чтобы не проткнуть нижний слой. Через дырку начинка вытечет на противень.
Начините лепёшки
Разложите половину начинки по нижнему кругу ровным слоем, оставив свободным край шириной около сантиметра. Накройте верхним кругом и слегка прижмите ладонью. Так же соберите вторую лепёшку.
Смажьте верх
Переложите лепёшки на противень с пергаментом. Пройдитесь кисточкой по верху молоком, чтобы лаваш не пересох в духовке. Второе яйцо взбейте вилкой и смажьте им лепёшки поверх молока.
Запеките
Поставьте противень в середину духовки на 15–20 минут. Готовы хачапури, когда верх стал золотисто-коричневым и блестящим, края хрустят, а по бокам пузырится расплавленный сыр.
Нарежьте и подайте
Дайте лепёшкам постоять 5 минут, чтобы сыр внутри чуть схватился и не растёкся при нарезке. Острым ножом разрежьте каждую на четыре части. Подавайте тёплыми, рядом поставьте свежие овощи и зелень.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Со свежими овощами
Огурцы и помидоры дольками освежают сырную начинку.
С пучком зелени
Кинза, базилик, укроп и зелёный лук подходят к сулугуни лучше всего.
С чаем или айраном
Четвертинка хачапури и кружка горячего чая заменят полноценный завтрак.
Частые вопросы
Как хранить ленивые хачапури и как разогреть?
В холодильнике под плёнкой до 2 суток. Разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут, тогда корочка снова станет хрустящей. В микроволновке лаваш размякнет.
Можно ли заменить адыгейский сыр и сулугуни?
Да. Вместо сулугуни подойдёт моцарелла, вместо адыгейского брынза или имеретинский сыр. Брынза солонее, поэтому её лучше вымочить 20–30 минут в воде.
Почему лаваш рвётся и как этого избежать?
Чаще всего лаваш пересох. Сбрызните его водой и подержите под полотенцем 5 минут, а режьте коротким движением ножа по самому ребру лепёшки.
Нужно ли солить начинку?
Нет. Сулугуни и адыгейский сыр дают достаточно соли. Если сыры у вас мягкие по вкусу, попробуйте начинку и добавьте щепотку.
Чем ленивые хачапури из лаваша отличаются от настоящих и от версии на сковороде или кефире?
Настоящие хачапури пекут из дрожжевого или мацонового теста, а здесь его заменяет готовый лаваш. Варианты на кефире и на сковороде — это быстрое жидкое тесто, которое жарят как лепёшку. Из лаваша хачапури получаются тоньше, с хрустящими краями.
Можно ли подготовить заранее или заморозить?
Начинку можно смешать с вечера и убрать в холодильник. Собирать лепёшки лучше перед запеканием, иначе лаваш размокнет. Готовые хачапури замораживают до месяца, разогревают сразу из морозилки в духовке.
