Совет шефа. Перед жаркой уберите запанированные ломтики в морозилку на 10–15 минут. Холодный сыр плавится медленнее, и корочка успевает схватиться раньше, чем он потечёт.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте сыр
Разрежьте сулугуни на пластины толщиной около 0,5 см. Тоньше резать не стоит: такой ломтик расплавится раньше, чем подрумянятся сухари. Промокните пластины бумажным полотенцем, чтобы панировка легла ровным слоем.
Подготовьте три тарелки
В первой глубокой тарелке взбейте яйца вилкой до однородности, чтобы не осталось сгустков белка. Во вторую насыпьте муку. В третьей смешайте сухари с перцем.
Запанируйте дважды
Окуните ломтик в яйцо, затем обваляйте в муке и стряхните лишнее. Снова опустите его в яйцо и плотно обваляйте в сухарях со всех сторон. Края прижмите к сухарям отдельно: сыр чаще всего прорывается именно там. Двойной слой удерживает расплавленную середину внутри. Готовые ломтики раскладывайте на доске в один слой.
Обжарьте до корочки
Налейте масло в сковороду с толстым дном слоем 3–5 мм и хорошо прогрейте на сильном огне. Масло готово, если брошенная в него крошка сухарей сразу зашипела. Жарьте сыр в 2–3 захода, по 1–2 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет ровной и золотистой. Не кладите много ломтиков сразу, иначе масло остынет и сухари пропитаются жиром.
Промокните и подайте
Переложите сыр на бумажное полотенце на полминуты, чтобы стекло лишнее масло. Посыпьте рубленым укропом и несите на стол сразу, пока середина мягкая и тянется.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Со свежими овощами
Помидоры, огурцы и листья салата освежают солёный сыр.
С ягодным соусом
Брусничный или клюквенный соус добавляет кислинку к жирной корочке.
К пиву или белому вину
Нарежьте сыр перед панировкой брусочками, и закуску удобно брать руками.
Частые вопросы
Какой сыр можно жарить на сковороде, чтобы он не растёкся?
Лучше всего плотные рассольные сыры, и сулугуни среди них самый удобный: при нагреве он размягчается и тянется, но не растекается. Моцарелла и твёрдые сыры тоже жарятся, но только в двойной панировке и очень быстро.
Чем заменить сулугуни?
Подойдёт чечил, плотная моцарелла для пиццы или брынза. Солёную брынзу перед жаркой подержите полчаса в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль.
Почему сыр вытекает из панировки и как этого избежать?
Причиной может быть тонкая или порванная панировка, слишком тонкие ломтики или недостаточно горячее масло. Панируйте сыр дважды, отдельно обваляйте края и жарьте не дольше 2 минут с каждой стороны.
Можно ли жарить сыр без муки и яиц или без панировки?
Да. Без панировки сулугуни обжаривают на сухой антипригарной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, он покрывается румяными пятнами. Без яиц сухари не держатся, поэтому обваляйте сыр только в муке.
Можно ли запечь сыр в духовке вместо жарки?
Можно, но корочка выйдет суше и бледнее. Сбрызните запанированные ломтики маслом и запекайте при 200 °C около 10 минут, а как только по краям покажется сыр, доставайте.
Как хранить и разогревать жареный сыр?
Вкуснее всего он сразу: остывая, сыр твердеет, а корочка размокает. Остатки храните в холодильнике до суток и разогревайте 3–5 минут в духовке или на сухой сковороде, в микроволновке сухари станут мягкими.
С чем подавать жареный сулугуни?
Со свежими овощами и зеленью, с брусничным или клюквенным соусом. К пиву и белому вину он тоже хорошо подходит.
