Совет шефа. Перед жаркой обсушите креветки бумажным полотенцем. Мокрые креветки в масле не обжариваются, а тушатся в собственном соке и становятся жёсткими.
Ингредиенты
Для гренок
Для соуса
Для салата
Приготовление
Подсушите гренки
Разогрейте духовку до 180 °C. Хлеб нарежьте брусочками на один укус и разложите на противне одним слоем. Полейте маслом для гренок, щедро посыпьте травами, посолите и поперчите. Перемешайте руками, чтобы травы пристали к каждому кусочку. Держите в духовке 15 минут, пока брусочки не зазолотятся и не начнут постукивать о противень. Дайте им остыть, так они дольше останутся хрустящими.
Обжарьте креветки
Снимите с креветок панцирь, хвостики оставьте. Обсушите их бумажным полотенцем. В сковороде с толстым дном сильно разогрейте масло для жарки. Выложите креветки в один слой и жарьте около 2 минут, переворачивая. Они станут розовыми, плотными и свернутся полукольцом. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Нарежьте огурец
Проведите вилкой вдоль огурца по всей кожуре, чтобы на ней остались светлые полоски. Разрежьте его вдоль на четыре части. Потом нарежьте поперёк короткими брусочками.
Разотрите соус
Положите чеснок в ступку, добавьте щепотку крупной соли и разотрите в кашицу. Анчоус мелко порубите и отправьте туда же вместе с йогуртом и лимонным соком. Влейте оливковое масло и снова тщательно разотрите. Пармезан для соуса натрите на самой мелкой тёрке, вмешайте и разотрите ещё раз. Соус выйдет однородным, по густоте как жидкая сметана. Без ступки возьмите миску с толстыми стенками и толкушку.
Заправьте листья
Рукколу и листовой салат порвите руками на небольшие кусочки. Перемешайте их с половиной соуса, чтобы каждый лист стал блестящим. Разложите зелень по тарелкам. Сверху выложите шарики моцареллы, черри и брусочки огурца.
Соберите салат
Разложите поверх зелени креветки и гренки. Полейте оставшимся соусом и поперчите. Оставшийся пармезан снимите тонкой стружкой овощечисткой и посыпьте ею салат. Подавайте сразу, пока гренки хрустят.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Сразу после сборки
Пока гренки хрустят, а креветки ещё тёплые.
С дольками лимона
Каждый сбрызнет креветки прямо на своей тарелке.
С другими морепродуктами
Обжаренные кольца кальмара хорошо дополнят креветки, если хочется сделать салат сытнее.
Частые вопросы
Какой соус нужен для «Цезаря» с креветками и чем заменить анчоус?
Здесь лёгкий соус без яиц и майонеза: чеснок с солью, анчоус, йогурт, лимонный сок, оливковое масло и пармезан. Анчоус заменит килька пряного посола или ½ ч. л. вустерского соуса.
Как обжарить креветки для салата, чтобы не пересушить?
Сырые креветки жарьте в сильно разогретом масле около 2 минут, пока они не порозовеют насквозь. Варёно-мороженые уже готовы: разморозьте их в холодильнике, обсушите и прогрейте в масле 30–40 секунд, иначе они станут резиновыми.
Чем заменить йогурт в заправке: майонез, сметана, греческий йогурт?
Подойдёт греческий йогурт или сметана 15 %, соус выйдет чуть гуще. С майонезом заправка станет жирнее и ближе к привычному «Цезарю».
Как сделать гренки для «Цезаря» дома и сколько они хранятся?
Нарежьте вчерашний багет или чиабатту брусочками, сбрызните маслом, посыпьте травами и подсушите при 180 °C около 15 минут. Остывшие гренки храните в банке или пакете с застёжкой до 3 дней.
Можно ли приготовить салат заранее и как хранить соус?
Заправленный салат долго не простоит: за полчаса листья осядут, а гренки размокнут. Гренки, креветки и соус можно подготовить заранее, соус держите в закрытой банке в холодильнике до суток. Собирайте салат перед подачей.
Какой салат взять: руккола, романо, айсберг?
Основа здесь пряная руккола и горсть любого листового салата. Романо и айсберг хрустят и дольше держатся под соусом, мангольд мягче.
Сколько калорий в «Цезаре» с креветками?
Около 446 ккал на порцию, если делить салат на четверых. Больше всего калорий дают оливковое масло, гренки и сыры.
