Совет шефа. Солите заправку осторожно и пробуйте салат уже после того, как вмешаете каперсы. Они солёные сами по себе, и часто соли нужно меньше, чем кажется.
Ингредиенты
Приготовление
Отварите картофель
Очистите клубни, крупные разрежьте пополам, чтобы все сварились одновременно. Залейте их холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите на умеренном огне около 18 минут. Нож должен легко входить в середину, а края клубней оставаться гладкими, без трещин.
Нарежьте кубиками
Слейте воду и дайте картофелю постоять в кастрюле 5 минут, чтобы ушёл пар. Нарежьте его крупными кубиками, примерно 2 см. Картофель к этому моменту должен быть ещё тёплым.
Порубите лук и зелень
Луковицу очистите и порубите как можно мельче. Каперсы откиньте на сито и тоже порубите. С петрушки оборвите листья, стебли здесь не нужны, и мелко нарежьте.
Взбейте заправку
В миске соедините горчицу, уксус, щепотку соли и перец. Вливайте масло тонкой струйкой и взбивайте вилкой или венчиком. Заправка готова, когда станет мутной, чуть загустеет и перестанет расслаиваться.
Соедините тёплым
Сложите тёплый картофель в большую миску, добавьте лук, каперсы и петрушку. Полейте заправкой и перемешайте лопаткой снизу вверх, так кубики не сломаются. Тёплый картофель впитывает заправку, а не просто покрывается ею.
Дайте настояться
Оставьте салат на столе на 20–30 минут. Картофель остынет и пропитается, а резкость лука смягчится. Перед подачей попробуйте и при необходимости досолите.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не варите картофель до рассыпчатости и не мешайте салат ложкой с силой: кубики превратятся в пюре. Не заправляйте холодный картофель, он почти не впитывает заправку и остаётся пресным внутри. И не добавляйте майонез: салат задуман без него, на одной горчично-уксусной заправке.
Как подать
К жареному мясу
Стейк, свиная отбивная или колбаски на гриле. Кислая горчичная заправка хорошо уравновешивает жирное мясо.
К рыбе
Запечённый лосось или жареная треска. Каперсы с рыбой — давнее и надёжное сочетание.
Тёплым сразу
Если не хочется ждать, подайте салат сразу после смешивания, как тёплый гарнир.
Частые вопросы
Какой картофель взять для салата, чтобы не развалился?
Подойдут сорта с плотной, восковой мякотью и низким содержанием крахмала, их часто продают как «для салатов» или «для варки». Рассыпчатый картофель хорош для пюре, а в салате теряет форму.
Почему картофель смешивают с заправкой тёплым?
Тёплый картофель впитывает масло, уксус и горчицу внутрь кубиков. Холодный только покрывается заправкой снаружи и остаётся пресным.
Чем заменить каперсы?
Подойдут мелко нарезанные маринованные корнишоны или солёные огурцы, примерно 2 ст. л. Вкус станет мягче, но кислинка сохранится.
Сколько хранится картофельный салат и можно ли готовить заранее?
В закрытом контейнере в холодильнике до суток. Перед подачей подержите салат 20 минут при комнатной температуре и перемешайте: холодное масло густеет и делает вкус глуше.
Можно ли заморозить картофельный салат?
Не советуем. После разморозки варёный картофель становится водянистым и крошится, а лук и петрушка теряют свежесть.
Чем заменить белый винный уксус и зернистую горчицу?
Вместо винного уксуса возьмите яблочный или лимонный сок в том же количестве. Зернистую горчицу заменит дижонская, её нужно чуть меньше, около 1½ ч. л.
Как сварить картофель, чтобы он не разварился?
Кладите клубни в холодную подсоленную воду и варите на умеренном, а не бурном огне. Проверяйте ножом с 15-й минуты и сливайте воду, как только середина станет мягкой.
