Совет шефа. Огурцы нарежьте последними и промокните кубики бумажным полотенцем, прежде чем класть их в миску. Так лишний рассол не попадёт в салат, и заправка не расслоится.
Ингредиенты
Приготовление
Сварите овощи
Вымойте картофель и морковь, кожуру не снимайте. Залейте их холодной водой, посолите и варите на среднем огне. Картофелю хватит 20–25 минут, моркови нужно 25–30. Проверьте ножом: он должен входить в середину без усилия.
Сварите яйца вкрутую
Опустите яйца в кипящую воду и держите на огне 8–10 минут после нового закипания. Переложите их в холодную воду. Так скорлупа снимется чисто, а желток останется жёлтым, без серой каймы.
Остудите и очистите
Дайте овощам и яйцам полностью остыть до комнатной температуры, на это уходит около часа. Тёплый картофель крошится под ножом и делает салат липким. Снимите кожуру и скорлупу.
Нарежьте кубиками
Картофель, морковь, яйца, огурцы и колбасу нарежьте кубиками со стороной около 5 мм. Держите один размер, тогда в каждой ложке будет всё понемногу. Горошек слейте в дуршлаг и оставьте на пару минут, чтобы стекла жидкость.
Соберите в миску
Переложите нарезку и горошек в миску среднего размера. Пока не мешайте.
Смешайте заправку
В небольшой отдельной миске соедините майонез с горчицей, посолите и поперчите. Размешайте до гладкого соуса бледно-кремового цвета. Попробуйте его: огурцы и колбаса уже солёные, так что соли нужно совсем немного.
Заправьте салат
Выложите соус на кубики. Мешайте широкой ложкой, поддевая со дна и переворачивая пласты, пока заправка не покроет всё тонким слоем. На картофель не давите, иначе кубики потеряют края и салат станет похож на пюре.
Охладите и подайте
Затяните миску плёнкой и уберите в холодильник хотя бы на час, а лучше на 2–3. Салат станет плотнее, вкусы соединятся. Перед подачей ещё раз осторожно перемешайте и посыпьте укропом.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не режьте и не заправляйте тёплые овощи. Картофель мнётся и пускает крахмал, а салат выходит липким и водянистым. И не заправляйте оливье за сутки до праздника: огурцы и горошек за это время отдают сок.
Как подать
В хрустальном салатнике
Горкой, с веточкой укропа сверху, как на новогоднем столе.
Порционно
Выложите салат в кулинарное кольцо прямо на тарелке, сверху положите пару горошин и рубленый укроп.
С ржаным хлебом
Тонкий ломтик тёмного хлеба хорошо оттеняет сливочную заправку.
Частые вопросы
Сколько хранится салат оливье в холодильнике?
Заправленный оливье под плёнкой хранится до суток, вкуснее всего он в первые 12 часов. Нарезанные кубики без соуса в закрытом контейнере держатся до двух суток, заправьте их перед подачей.
Можно ли замораживать салат оливье?
Нет. Картофель и яйца после разморозки становятся водянистыми и резиновыми, а майонез расслаивается.
Чем заменить колбасу в оливье, можно ли с курицей?
Да, подойдёт 150 г отварной куриной грудки, нарезанной таким же кубиком. Ещё колбасу заменяют отварным языком или говядиной.
Зачем нужна дижонская горчица в соусе и можно ли без неё?
Горчица добавляет майонезу лёгкую остроту и делает вкус салата собраннее. Без неё оливье тоже получится, просто мягче на вкус.
Почему оливье получается водянистым и как этого избежать?
Воду дают тёплые овощи, рассол огурцов и жидкость от горошка. Режьте всё остывшим, огурцы промокните, горошек откиньте на дуршлаг и заправляйте не раньше чем за несколько часов до подачи.
Какой размер кубика нужен и зачем салату настояться в холоде?
Около 5 мм, одинаковый для всех продуктов: так кубики держат форму, а в ложку попадает всё сразу. За 1–3 часа в холодильнике салат уплотняется и пропитывается заправкой.
Сколько калорий в салате оливье?
Около 380 ккал на порцию, при 4 порциях из этого набора продуктов. Больше всего дают майонез и колбаса. С курицей вместо колбасы выйдет примерно на 45 ккал меньше.
