Совет шефа. Смешайте заправку первой и дайте ей постоять минут 10, пока режете остальное. Карри за это время раскроется, а соус станет ровного золотистого цвета.
Ингредиенты
Заправка
Приготовление
Разберите крабовое мясо
Расслоите мясо пальцами на тонкие полоски. Нащупайте плотные прозрачные пластинки и уберите их, в салате они хрустят на зубах. Слишком длинные волокна разрежьте пополам или на три части, чтобы их удобно было подцепить вилкой.
Сварите рис
Закиньте рис в кипящую подсоленную воду и варите 15–18 минут, пока зёрна не станут мягкими, но не начнут лопаться. Слейте воду через сито и промойте рис холодной водой. Разложите его тонким слоем на тарелке и оставьте остывать минут на 20. Тёплый рис сделает заправку жидкой.
Нарежьте порей
Срежьте с порея корешок и зелёную часть, оставьте только белую. Разрежьте стебли вдоль и промойте между слоями, там часто прячется песок. Порубите их тонкими полукольцами.
Нарежьте огурцы
Вымойте огурцы и срежьте оба кончика. Нарежьте их мелким кубиком, примерно 5 мм. Откиньте кубики на сито на 5–10 минут и промокните бумажным полотенцем, так лишний сок не попадёт в салат.
Смешайте заправку
Соедините в миске сметану, майонез, соевый соус и лимонный сок. Всыпьте карри и посолите. Взбейте вилкой до гладкого соуса без крупинок порошка. Попробуйте: соевый соус уже солёный, поэтому соли часто нужно совсем немного.
Соберите салат
Сложите в большую миску крабовое мясо, остывший рис, порей и огурцы. Влейте заправку и аккуратно перемешайте ложкой снизу вверх, чтобы волокна краба не разорвались. Каждое зёрнышко риса должно покрыться соусом.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не смешивайте салат с горячим или тёплым рисом. Заправка разжижится, а огурцы быстро пустят сок. И не заправляйте салат заранее за полдня: заправку лучше добавить за 15–20 минут до подачи, тогда огурец останется хрустящим.
Как подать
В салатнике
Посыпьте сверху тонкими кольцами зелёной части порея.
Порционно через кольцо
Плотно утрамбуйте салат в кулинарное кольцо на тарелке и аккуратно снимите его. Так салат выглядит нарядно на праздничном столе.
В листьях салата
Разложите по ложке на хрустящие листья, получится закуска на один укус.
Частые вопросы
Сколько хранится крабовый салат в холодильнике?
Заправленный салат хранится до 12 часов в закрытом контейнере. Незаправленные продукты и соус по отдельности простоят сутки.
Можно ли заменить крабовое мясо крабовыми палочками?
Да, возьмите те же 500 г. Палочки разверните и нарежьте полосками или кубиком, волокнами они не разбираются.
Какой рис брать для крабового салата?
Подойдёт длиннозёрный или пропаренный рис. Он остаётся рассыпчатым и не слипается в комки, а круглый рис даст более плотный и вязкий салат.
Можно ли заморозить крабовый салат?
Нет. После разморозки огурцы становятся водянистыми, а заправка со сметаной и майонезом расслаивается.
Как не дать салату стать водянистым?
Остудите рис полностью и не заправляйте салат задолго до подачи. Хватит 15–20 минут, чтобы продукты пропитались соусом.
Чем заменить майонез или сметану в заправке?
Подойдёт густой греческий йогурт без добавок в том же количестве. Заправка будет чуть кислее, поэтому лимонного сока можно взять меньше.
Что делать, если в салате много лишней влаги от огурцов?
В следующий раз выньте у крупных огурцов семенную часть и дайте кубикам стечь на сите. Если салат уже потёк, слейте жидкость со дна миски и добавьте ложку остывшего риса.
