Совет шефа. Вымытые листья романо хорошо обсушите в сушилке для зелени или на полотенце. С мокрых листьев соус стекает на дно тарелки, и салат быстро вянет.
Ингредиенты
Для гренок
Для соуса
Для салата
Приготовление
Отварите курицу
Если грудка сырая, опустите её в кипящую подсоленную воду. Убавьте огонь, чтобы вода едва булькала, и варите около 20 минут. Проколите филе в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным. Оставьте грудку остывать прямо в бульоне, так она не пересохнет. Готовое филе из магазина просто достаньте из холодильника.
Подсушите гренки
Разогрейте духовку до 200 °C. Чиабатту нарежьте кубиками со стороной около 1,5 см и разложите на противне одним слоем. Сбрызните маслом, чуть посолите и перемешайте руками. Через 5 минут края кубиков зазолотятся, а сами они будут стучать о противень. Дайте гренкам остыть, иначе в салате они размякнут.
Смешайте соус
Разомните анчоусы вилкой в миске почти в пасту. Выдавите туда чеснок через пресс, добавьте горчицу и вустерский соус. Вмешайте майонез. Соус получится густым, как жирная сметана, с солоноватым рыбным оттенком.
Нарежьте и нарвите
Курицу обсушите и нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Листья романо порвите руками на крупные куски, нож оставляет на срезах тёмные края. Пармезан снимите крупными хлопьями овощечисткой или натрите на крупной тёрке.
Заправьте листья
Сложите романо в большую миску и добавьте 2 ст. л. соуса. Перемешайте руками, чтобы каждый лист покрылся тонким блестящим слоем. Делайте это перед самой подачей: под соусом листья через полчаса оседают.
Соберите на тарелках
Разложите листья по тарелкам, посолите и поперчите. Сверху выложите ломтики курицы, гренки и хлопья пармезана. Оставшийся соус перелейте в соусник и поставьте на стол.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Сразу после заправки
Пока гренки хрустят, а листья упругие.
С соусником
Остаток соуса на столе, чтобы каждый добавил себе по вкусу.
Как самостоятельный обед
Курица и пармезан делают салат сытным, хлеб к нему уже не нужен.
Частые вопросы
Какой соус нужен для салата «Цезарь» и можно ли без анчоусов?
Классический соус собирают на майонезе с анчоусами, дижонской горчицей, вустерским соусом и чесноком. Без анчоусов тоже получится: увеличьте вустерский соус до 1 ч. л., в его составе уже есть анчоусы, и вмешайте в соус ложку тёртого пармезана.
Как приготовить куриную грудку для «Цезаря»: сварить или обжарить?
Подойдёт и то, и другое. Варёная грудка нежнее, а обжаренная даёт румяную корочку. Жарьте филе в ложке масла на среднем огне по 6–7 минут с каждой стороны и дайте ему полежать 5 минут перед нарезкой.
Как сделать сухарики для «Цезаря» дома, чем заменить чиабатту?
Подойдёт вчерашний белый батон или багет. Срежьте плотную корку, нарежьте мякиш кубиками и подсушите так же, как чиабатту. Без духовки сбрызнутые маслом кубики можно обжарить на сковороде 4–5 минут, постоянно помешивая.
Можно ли заранее приготовить соус и сколько он хранится?
Да, соус можно смешать за день. На покупном майонезе он хранится в закрытой банке в холодильнике до 2 суток, на домашнем не больше суток.
Какой салат и какой сыр брать: романо, айсберг, пармезан?
Лучше всего романо: плотные листья хрустят и не вянут под густым соусом. Айсберг тоже подойдёт. Сыр нужен твёрдый и выдержанный, пармезан или грана падано.
Сколько калорий в салате «Цезарь» с курицей?
Около 530 ккал на порцию, если делить салат на четверых. Больше всего калорий дают соус и пармезан. Чтобы салат был легче, заправляйте его меньшим количеством соуса.
Безопасно ли делать домашний майонез с сырым яйцом?
Небольшой риск сальмонеллы есть. Берите свежие яйца с маркировкой и мойте скорлупу перед тем, как разбить. Если сомневаетесь, возьмите покупной майонез: соус почти не изменится.
