Совет шефа. Запекайте овощи с запасом по времени: свёкла, картофель и морковь доходят по-разному. Через 40 минут проткните каждый свёрток зубочисткой и вынимайте те, что уже мягкие. Остальные оставьте в духовке.
Ингредиенты
Для варианта «Изысканный»
Приготовление
Заверните овощи в фольгу
Разогрейте духовку до 200 °C. Хорошо вымойте свёклу, картофель и морковь, кожуру не снимайте. Каждый овощ положите на свой кусок фольги. Плесните сверху ложку воды и плотно закройте свёрток. Пар внутри не даст овощам пересохнуть.
Запеките до мягкости
Выложите свёртки на противень и запекайте 45–60 минут. Морковь обычно готова раньше всех, свёкла позже. Проверяйте зубочисткой прямо через фольгу: она должна входить легко, без хруста. Разверните готовые овощи и оставьте остывать примерно на 20 минут.
Нарежьте кубиком
Остывшая кожица снимается почти сама, помогите ей ножом. Нарежьте свёклу, картофель и морковь мелкими кубиками около 5 мм. Свёклу сразу переложите в отдельную миску. Полейте её 1 ст. л. масла и перемешайте. Так масло удержит свекольный сок, и он не окрасит остальные овощи.
Подготовьте остальное
Огурцы нарежьте такими же мелкими кубиками. Лук порубите как можно мельче. Квашеную капусту сожмите в кулаке, чтобы стёк рассол, а длинные пряди перережьте ножом. Для «Изысканного» нарежьте кубиком яблоко и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
Соедините и заправьте
Сложите в просторную миску картофель с морковью, затем огурцы, лук, отжатую капусту и горошек без жидкости из банки. Для классики добавьте свёклу и полейте оставшимся маслом. Для «Изысканного» вместо свёклы положите яблоко с каперсами и влейте все 3 ст. л. масла. Посолите и поперчите. Перемешайте ложкой снизу вверх, пока все кубики не заблестят. Огурцы и капуста солёные, поэтому соли часто хватает щепотки.
Дайте настояться
Затяните миску плёнкой и уберите на холод хотя бы на полчаса, а лучше на 1–2 часа. Овощи пропитаются маслом и рассолом, вкус станет ровнее.
Подайте с укропом
Выложите винегрет горкой в салатник или разложите по тарелкам. Мелко нарубите укроп и посыпьте сверху.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не режьте овощи горячими. Тёплый картофель крошится, а свёкла пускает больше сока. И не отправляйте в миску горошек и капусту вместе с жидкостью: винегрет станет мокрым и быстрее закиснет.
Как подать
К горячему
Винегрет хорошо идёт рядом с котлетами, тушёным мясом или запечённой курицей.
С ржаным хлебом
Тёмный хлеб с тмином подчёркивает кисло-сладкий вкус салата.
В постный день
В винегрете только овощи и растительное масло, так что он подходит для постного стола.
Частые вопросы
Сколько хранится винегрет в холодильнике?
Заправленный винегрет храните в закрытом контейнере до суток. На второй день овощи становятся мягче, а огурцы теряют хруст. Запечённые овощи без заправки простоят 2–3 дня.
Почему винегрет окрашивается в розовый и как этого избежать?
Свёкла отдаёт сок остальным овощам. Перемешайте её с ложкой масла в отдельной миске и только потом соединяйте с остальным. Масло обволакивает кубики и держит сок внутри.
Можно ли заморозить винегрет?
Нет. После разморозки картофель становится водянистым, а огурцы и капуста теряют хруст.
Как запечь овощи для винегрета и сколько по времени?
Заверните каждый овощ в отдельный кусок фольги с ложкой воды и запекайте при 200 °C 45–60 минут. Готовность проверяйте зубочисткой через фольгу: она входит легко, без хруста.
Чем заменить квашеную капусту или зелёный горошек?
Капусту можно заменить ещё одним солёным огурцом или просто не класть. Без горошка винегрет тоже получится, только станет чуть менее сладким.
Когда солить и заправлять винегрет?
Солите и заправляйте, когда все овощи уже в одной миске, и сначала попробуйте. Огурцы и капуста солёные, поэтому соли обычно нужно совсем немного. Только свёклу смешивайте с маслом раньше, сразу после нарезки.
Сколько калорий в винегрете?
Около 195 ккал на порцию, если делить салат на четверых. Больше половины из них даёт подсолнечное масло.
