Совет шефа. Собирайте салат в разъёмном кольце прямо на блюде, а майонез выдавливайте тонкой сеткой из пакета с отрезанным уголком. Так его хватает на все слои, и шуба не оседает.
Ингредиенты
Для варианта «Свежесть»
Приготовление
Отварите овощи
Вымойте свёклу, картофель и морковь щёткой, кожуру оставьте. Залейте их водой и посолите её. Картофель и морковь обычно готовы через 20–25 минут, свёкле нужно 50–60. Нож должен легко входить в середину каждого овоща. Слейте воду и дайте овощам полностью остыть.
Сварите яйцо
Опустите яйцо в кипящую воду и держите на огне 9–10 минут. Переложите его в холодную воду. Так скорлупа снимется чисто, а желток останется ярким, без серого ободка.
Нарежьте сельдь и лук
Проведите пальцами по филе и выньте все крупные кости. Нарежьте сельдь кубиками около 5 мм. Мелкие кусочки ложатся ровным слоем, и салат потом не разваливается под ножом. Лук порубите как можно мельче.
Натрите овощи
Снимите кожуру с остывших овощей. Картофель, морковь и свёклу натрите крупно, каждый в свою миску, чтобы свекольный сок не окрасил остальное. Очищенное яйцо натрите мелко. Для «Свежести» очистите половинку яблока, натрите её крупно и сразу перемешайте со свёклой и чайной ложкой масла, тогда яблоко не успеет потемнеть.
Соберите слои
Поставьте на плоское блюдо кольцо диаметром 16–18 см. Разровняйте картофель, слегка подсолите и покройте тонкой сеткой майонеза. Сверху разложите сельдь, на неё лук, эти два слоя оставьте без соуса. Дальше морковь с майонезом, затем яйцо с майонезом. Последней положите свёклу, для «Свежести» вместе с яблоком, и закройте её остатком майонеза. Каждый слой придавливайте ложкой совсем легко, без трамбовки.
Дайте настояться
Затяните блюдо плёнкой так, чтобы она не касалась верха. Поставьте салат в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь. Овощи пропитаются соусом, слои схватятся и при нарезке не поползут.
Нарежьте и подайте
Проведите ножом по внутренней стенке кольца и снимите его. Окуните лезвие в горячую воду, вытрите и режьте одним движением до самого блюда. Перед каждым следующим надрезом снова протирайте нож. Посыпьте шубу рубленым укропом.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не натирайте овощи тёплыми: они мнутся в кашу и пускают сок, а салат становится водянистым. И не заливайте слои майонезом сплошь. Тяжёлая шуба оседает и плохо держит форму на тарелке.
Как подать
С ржаным хлебом
Тонкий ломтик тёмного хлеба хорошо оттеняет сладкую свёклу и солёную сельдь.
На праздничный стол
Соберите шубу накануне вечером: к утру слои схватятся, и останется только нарезать.
Порционно
Соберите салат в маленьких кольцах прямо на тарелках, тогда резать ничего не придётся.
Частые вопросы
В каком порядке выкладывать слои селедки под шубой?
Снизу вверх: картофель, сельдь, лук, морковь, яйцо и свёкла. Майонезом покрывайте картофель, морковь, яйцо и свёклу, а сельдь с луком кладите без него.
Сколько настаивать селедку под шубой?
Не меньше 3–4 часов в холодильнике, удобнее всего оставить на ночь. Без выдержки слои не схватятся и при нарезке рассыплются.
Какую селедку брать?
Подойдёт слабосолёная сельдь: целая рыба, которую вы разделаете сами, или филе без масла и пряностей. Если филе слишком солёное, подержите его 20–30 минут в холодной воде или молоке.
Сколько хранится селедка под шубой и можно ли её заморозить?
Под плёнкой в холодильнике до суток, вкуснее всего в первые 12 часов. Замораживать не стоит: картофель и яйцо после разморозки становятся водянистыми, а майонез расслаивается.
Как добавить яблоко и что оно меняет во вкусе?
Натрите половину кислого зелёного яблока и смешайте со свёклой и чайной ложкой масла. Яблоко даёт лёгкую кислинку, которая освежает жирную сельдь и майонез.
Почему салат получается водянистым или слишком солёным?
Воду дают тёплые овощи и лишний майонез, поэтому натирайте всё остывшим и смазывайте слои тонко. Пересол обычно идёт от сельди: попробуйте филе до нарезки и вымочите его, если оно слишком солёное.
Как аккуратно нарезать порции?
Окуните нож в горячую воду, вытрите и режьте одним движением до дна. Протирайте лезвие перед каждым надрезом, тогда слои останутся ровными.
