Совет шефа. Попробуйте фету и маслины до того, как солить салат. Если они солёные, соль из рецепта уменьшите вдвое или не кладите совсем.
Ингредиенты
Для салата
Для заправки
Приготовление
Нарежьте помидоры и огурец
Вымойте овощи и обсушите полотенцем. Срежьте у помидоров и огурца места крепления плодоножек. Каждый помидор разрежьте на 6–8 некрупных долек. Огурец разрежьте вдоль пополам и нарежьте полукругами толщиной около 5 мм. Сухие овощи меньше разбавляют заправку.
Нашинкуйте лук и перец
Очистите лук, разделите половинку на четвертинки и нарежьте тонкими перьями. Тонкий лук мягче на вкус и не забивает помидоры. С острого перца срежьте хвостик и выскоблите семена с перегородками, иначе салат выйдет слишком жгучим. Мякоть разрежьте на узкие полоски и мелко нашинкуйте.
Нарежьте фету
Если сыр лежал в рассоле, промокните его салфеткой. Нарежьте фету кубиками со стороной около 5 мм. Режьте острым ножом и без нажима, так края останутся ровными и сыр не раскрошится.
Подготовьте маслины
Нарежьте маслины кольцами по 3–4 мм. Так они разойдутся по всему салату, и в каждой ложке будет немного солоноватого вкуса.
Смешайте заправку
Выжмите лимон и отмерьте столовую ложку сока. Чеснок пропустите через пресс. В маленькой миске взбейте вилкой масло, сок и чеснок. Заправка готова, когда она слегка помутнеет и станет однородной.
Соберите салат
Сложите в салатник помидоры, огурец, лук, острый перец, фету и маслины. Посыпьте солью и чёрным перцем. Орегано разотрите между пальцами прямо над миской, чтобы он сильнее запах.
Заправьте перед подачей
Влейте заправку и хорошо перемешайте двумя ложками, поднимая овощи со дна. Работайте мягко, чтобы фета не превратилась в крошку. Подавайте сразу, пока огурец хрустит, а на дне ещё не собрался сок.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не солите и не заправляйте салат заранее. Соль вытягивает из помидоров сок, и через полчаса овощи плавают в лужице на дне. Не берите водянистые тепличные помидоры: мясистые спелые дают меньше сока и больше вкуса. Не мешайте салат энергично, иначе кубики феты рассыплются.
Как подать
К мясу и рыбе с гриля
Сочные овощи с кислинкой лимона освежают шашлык, люля-кебаб или запечённую рыбу.
С тёплой питой или хлебом
Удобно собирать заправку со дна тарелки, в ней собирается сок помидоров с маслом и орегано.
На лёгкий обед
С фетой и маслинами порция сытная сама по себе, особенно в жару.
Частые вопросы
Какие ингредиенты входят в классический греческий салат?
Помидоры, огурец, красный лук, маслины и фета, а заправляют его оливковым маслом с орегано. В этом рецепте добавлены ещё немного острого зелёного перца, лимонный сок и чеснок.
Какой сыр кладут в греческий салат: фета, фетакса или брынза?
Классически кладут фету, рассольный сыр из овечьего молока, иногда с добавлением козьего. Фетакса делается из коровьего молока, она мягче и при перемешивании быстрее крошится. Брынза подойдёт, но она солонее: тогда не солите салат совсем.
Чем заправить греческий салат?
Оливковым маслом с лимонным соком и чесноком. На 2 порции хватит 3 ст. л. масла и 1 ст. л. сока. Вместо лимона можно взять красный винный уксус.
Кладут ли в хориатики листья салата и болгарский перец?
Нет. Хориатики в переводе значит «деревенский», и в греческой версии листьев салата нет. Сладкий перец часто добавляют в наших вариантах, а здесь вместо него немного острого зелёного.
Можно ли готовить греческий салат заранее и как его хранить?
Овощи можно нарезать за 1–2 часа и держать в холодильнике под плёнкой, без соли и заправки. Солите и заправляйте прямо перед подачей. Заправленный салат лучше съесть сразу: на следующий день овощи становятся вялыми.
Почему греческий салат даёт много сока и как этого избежать?
Сок вытягивают соль и время. Обсушите вымытые овощи, выбирайте мясистые помидоры и подавайте салат сразу после заправки.
Сколько калорий в греческом салате?
Около 460 ккал на порцию, это примерно 105 ккал на 100 г. Больше половины дают оливковое масло и фета, поэтому для лёгкой версии уменьшите масло до 2 ст. л.
