Совет шефа. Очищенную мякоть баклажанов откиньте на сито минут на 10–15. Стечёт горьковатый сок, и икра не будет водянистой.
Ингредиенты
Приготовление
Запеките баклажаны
Разогрейте духовку до 200 °C. Наколите баклажаны вилкой в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула от пара. Выложите их на противень и запекайте 40–50 минут. Готовые баклажаны темнеют, сморщиваются и легко проминаются у плодоножки.
Очистите мякоть
Дайте баклажанам остыть, чтобы их можно было взять руками. Срежьте плодоножку и снимите кожицу. Мякоть порубите ножом на доске до мелких кусочков.
Нарежьте овощи
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Из перца уберите семена и порежьте его таким же кубиком. Морковь натрите на мелкой тёрке.
Обжарьте лук и морковь
Прогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Положите лук и жарьте 3–4 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё около 5 минут. Она размякнет и окрасит масло в оранжевый.
Добавьте перец
Всыпьте перец и жарьте 5 минут, иногда помешивая. Кусочки должны осесть, но сохранить цвет.
Протушите с баклажанами
Переложите в сковороду рубленую мякоть баклажанов. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и молотый перец, перемешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 15–20 минут, время от времени помешивая. Масса загустеет, и лопатка начнёт оставлять на дне сковороды след.
Заправьте чесноком
Снимите сковороду с плиты. Выдавите в икру чеснок через пресс, влейте уксус и хорошо перемешайте. Попробуйте: кислую икру поправит щепотка сахара, пресную — соль или пара капель уксуса.
Дайте настояться
Остудите икру до комнатной температуры и переложите в банку или контейнер с крышкой. Уберите в холодильник на 3–4 часа, чтобы вкусы овощей соединились. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
На чёрном хлебе
Намажьте икру толстым слоем на ломтик бородинского или ржаного хлеба.
С варёной картошкой
Горячий картофель с укропом и холодная икра хорошо дополняют друг друга.
К мясу и шашлыку
Икра заменит соус к жареному мясу, котлетам или курице.
Частые вопросы
Сколько хранится баклажанная икра в холодильнике и можно ли закатать её на зиму?
В закрытой банке в холодильнике 3–4 дня. На зиму этот вариант не закатывают: уксуса в нём мало, а банки не стерилизуются, поэтому храните икру только в холодильнике.
Можно ли заморозить баклажанную икру?
Да, порциями в контейнерах, до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем слейте выделившийся сок и перемешайте.
Почему икра получилась горькой и как этого избежать?
Горчат обычно перезревшие баклажаны с крупными семенами. Выбирайте плотные плоды с глянцевой кожицей, а очищенной мякоти дайте стечь на сите.
Чем заменить томатную пасту или уксус?
Вместо пасты подойдут 2 спелых помидора без кожицы: порежьте их мелко, добавьте вместе с баклажанами и тушите на 5–10 минут дольше. Уксус можно заменить чайной ложкой лимонного сока.
Как запечь баклажаны, если нет духовки (на сковороде-гриль, в аэрогриле)?
На сковороде-гриль режьте баклажаны кружками толщиной 1,5 см и жарьте без масла по 4–5 минут с каждой стороны, до мягкости. В аэрогриле проколотые целые баклажаны пекутся при 200 °C около 25–30 минут.
Что значит «Заморская» в названии икры?
Это отсылка к фильму «Иван Васильевич меняет профессию», где на царском пиру подают «икру заморскую, баклажанную». Так рецепт назван в книге, а по сути это обычная домашняя икра из баклажанов.
Нужно ли снимать кожицу с запечённых баклажанов и можно ли пробить блендером?
Кожицу лучше снять: после духовки она жёсткая и может горчить. Блендер превратит икру в пюре, поэтому для зернистой текстуры рубите мякоть ножом или пробейте её короткими импульсами.
