Совет шефа. У крупных кабачков срежьте толстую кожуру и выберите ложкой середину с семечками. Молодые кабачки чистить не нужно, их режут прямо с кожицей.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте овощи
Кабачки порежьте кубиком примерно по полсантиметра. Чем мельче кубик, тем быстрее он станет мягким. Морковь пропустите через крупную тёрку, лук порубите как можно мельче. Чеснок раздавите прессом и отложите: он понадобится в самом конце.
Спассеруйте лук
Налейте в глубокую сковороду или сотейник 2 ст. л. масла и прогрейте. Выложите лук и готовьте на среднем огне 5–7 минут, иногда помешивая. Лук должен стать мягким и полупрозрачным, но не потемнеть.
Добавьте морковь
Всыпьте к луку тёртую морковь и сделайте огонь чуть сильнее. Жарьте 5–7 минут и чаще помешивайте, чтобы морковь не пригорела. Она размякнет, а масло окрасится в оранжевый цвет.
Потушите кабачки
Влейте ещё 2 ст. л. масла и высыпьте кабачки. Верните средний огонь и накройте сковороду крышкой. Тушите 15–20 минут, время от времени перемешивая. Кабачки пустят сок, а кубики начнут легко сминаться ложкой.
Вмешайте томатную пасту
Положите томатную пасту, сахар и копчёную паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паста разошлась без комков. Снимите крышку и держите на огне ещё 5 минут: лишний сок выпарится, и икра загустеет. В конце влейте уксус, добавьте чеснок, посолите и поперчите по вкусу.
Доведите до текстуры
Снимите сковороду с огня. Для более ровной икры дайте ей чуть остыть и пройдитесь погружным блендером короткими импульсами. Кусочки овощей должны остаться, гладкое пюре здесь не нужно. Для деревенской текстуры просто разомните икру картофельной толкушкой. Есть её можно и тёплой, и холодной.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не тушите кабачки крупными кусками: они долго отдают воду, и икра выходит жидкой. Не держите массу под крышкой после томатной пасты, иначе сок не уйдёт. И не пробивайте икру блендером до гладкого пюре, в ней должны чувствоваться кусочки овощей.
Как подать
На чёрном хлебе
Намажьте толстым слоем на ломтик бородинского, сверху можно положить немного зелени.
С отварной картошкой
Тёплая картошка с маслом и холодная икра рядом на тарелке — простой ужин.
К мясу и котлетам
Икра заменит соус и овощной гарнир сразу.
Частые вопросы
Сколько хранится кабачковая икра в холодильнике без консервации?
До 3–4 суток в чистой закрытой банке. Накладывайте икру сухой ложкой, так она простоит дольше.
Можно ли заморозить кабачковую икру?
Да, до 2–3 месяцев в небольших контейнерах. После разморозки она станет чуть водянистее: прогрейте её на сковороде без крышки несколько минут и перемешайте.
Почему кабачковая икра получилась водянистой и как её загустить?
Скорее всего, кабачки были крупными и сочными или их мало подержали без крышки. Верните икру на огонь и выпаривайте, помешивая, пока лопатка не начнёт оставлять на дне сковороды чистую дорожку.
Чем заменить кабачки или как приготовить икру из баклажанов?
Подойдут цукини или баклажаны в том же весе. Баклажаны режьте таким же кубиком и тушите столько же, икра получится плотнее и темнее.
Чем заменить уксус (лимонный сок) и копчёную паприку?
Уксус можно заменить 1–2 ч. л. лимонного сока или обойтись без кислоты совсем. Вместо копчёной паприки возьмите обычную сладкую, только дымного оттенка уже не будет.
Блендер или толкушка: какая текстура у икры?
После блендера икра мягкая и почти однородная, с мелкими кусочками. Толкушка оставляет кусочки крупнее, и икра получается деревенской.
Можно ли закатать такую икру на зиму?
Нет, этот рецепт рассчитан на холодильник, а не на банки. Для заготовки на зиму нужны стерилизация и другая пропорция уксуса.
