Совет шефа. Уберите все овощи в холодильник за час-два до готовки. Тогда суп будет холодным сразу после блендера, а лёд в тарелке растает медленнее и не разбавит его.
Ингредиенты
Для подачи
Приготовление
Снимите шкурку
Вымойте все овощи. На помидорах сделайте неглубокий надрез крестом и опустите их в кипяток на 20–30 секунд, затем сразу в ледяную воду. Края надреза отогнутся, и шкурка снимется одним движением. Огурец очистите овощечисткой.
Подготовьте остальное
Со стебля сельдерея снимите жёсткие наружные волокна, иначе они намотаются на нож блендера. Чеснок разрежьте вдоль и выньте зелёный росток, чтобы суп не горчил. У сладкого перца удалите семена. У чили семена и белые перегородки уберите, если не любите остроту.
Нарежьте кусочками
Нарежьте все овощи небольшими кусочками, примерно по 2 см. Так блендер пробьёт их быстрее и ровнее, а суп не успеет нагреться от ножей.
Взбейте импульсами
Сложите овощи в чашу блендера и включите среднюю скорость в режиме пульсации, короткими нажатиями по 2–3 секунды. Остановитесь, когда масса станет густой и ярко-красной, с мелкими частичками овощей. Посолите, поперчите, сделайте ещё пару импульсов и попробуйте.
Охладите
Поставьте суп охлаждаться в холодильник на 20 минут. Суп станет заметно холоднее, а вкус чеснока и чили разойдётся по всей массе. Если гаспачо получился слишком густым, разбавьте его 2–3 ложками ледяной воды.
Подайте со льдом
Положите в каждую тарелку 2–3 кубика льда и налейте сверху суп. Мелко порубите петрушку и посыпьте ею гаспачо. Подавайте сразу, пока лёд не растаял.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не держите блендер на высокой скорости дольше нескольких секунд подряд. Овощи взобьются в бледно-розовую пену, а ножи нагреют суп. Не берите водянистые несладкие помидоры: от них зависит весь вкус, другой основы в этом супе нет.
Как подать
С хрустящим хлебом
Поджаренный ломтик багета или гренки сбоку тарелки добавят сытности лёгкому супу.
С мелкой нарезкой
Кубики свежего огурца и сладкого перца сверху дают хруст на фоне гладкого супа.
В стаканах
На летнем столе гаспачо удобно разлить по невысоким стаканам и подать как холодную закуску.
Частые вопросы
Как подают гаспачо, холодным или горячим?
Только холодным. Это летний суп, его охлаждают в холодильнике и подают со льдом прямо в тарелке.
Сколько хранить гаспачо в холодильнике и можно ли заморозить?
В закрытой банке в холодильнике 1–2 дня, перед подачей перемешайте. Заморозить можно, но после разморозки суп отслоится и станет водянистым, поэтому лучше готовить его на один раз.
Можно ли сделать гаспачо без блендера?
Да. Натрите помидоры, огурец и перец на мелкой тёрке, а чеснок, чили и сельдерей порубите ножом как можно мельче. Суп выйдет более зернистым, но вкус останется тем же.
Как сделать гаспачо менее острым или совсем без чили?
Уберите из чили все семена и перегородки или положите только половину стручка. Без чили суп тоже получится, просто станет мягче и слаще.
Почему в этом гаспачо нет хлеба и масла и чем он отличается от классического?
Это лёгкий вариант только из свежих овощей. В андалузский гаспачо добавляют размоченный хлеб, оливковое масло и уксус, поэтому он гуще и сытнее, а этот свежее и легче.
Нужно ли снимать шкурку с помидоров и огурца?
Да. Шкурка не пробивается блендером до конца и остаётся в супе жёсткими плёнками. С помидоров её легко снять после кипятка, с огурца — овощечисткой.
Подходит ли гаспачо для поста и диеты?
Да. В нём нет мяса, молочных продуктов и масла, а в порции около 90 ккал.
