Совет шефа. На следующий день суп заметно густеет, потому что чечевица продолжает впитывать жидкость. При разогреве подлейте немного горячей воды или бульона и только потом досаливайте.
Ингредиенты
Приготовление
Промойте чечевицу
Высыпьте чечевицу в сито и промывайте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Заодно уберите камешки и тёмные зёрна. Картофель, лук и морковь вымойте и очистите, сельдерей промойте.
Сварите чечевицу с картофелем
Вскипятите бульон или воду в кастрюле объёмом около 4 литров. Всыпьте чечевицу и дождитесь, пока жидкость снова забурлит. Снимите пену шумовкой, так суп останется чище. Картофель порежьте кубиками или брусками со стороной около 1,5 см и опустите в кастрюлю. Убавьте огонь до спокойного кипения и держите 30 минут.
Обжарьте овощи
Пока суп кипит, мелко порежьте лук. Морковь натрите крупно или нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте масло в сковороде и жарьте лук с морковью на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Добавьте сельдерей кусочками около 1 см и готовьте ещё 5–10 минут, помешивая. Овощи размякнут, слегка подрумянятся по краям, а масло окрасится в оранжевый.
Доварите суп
Переложите зажарку в кастрюлю вместе с маслом. Варите ещё 20 минут. Чечевица к этому моменту станет мягкой, а кусок картофеля легко раздавится ложкой о стенку. Посолите и поперчите в самом конце, когда жидкость уже немного уварилась, так проще не пересолить.
Подайте с зеленью
Снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 5–10 минут. Разлейте его по глубоким тарелкам. Если хочется, сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой или укропом.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С ржаным хлебом
Тёмный хлеб или чесночные гренки делают тарелку сытнее.
С лимоном
Несколько капель лимонного сока прямо в тарелке освежают вкус чечевицы.
Со свежей зеленью
Петрушка, укроп или зелёный лук добавляют аромата и цвета.
Частые вопросы
Какую чечевицу брать для этого супа — красную или зелёную?
Лучше зелёную или бурую. За 50 минут варки она станет мягкой, но сохранит форму. Красная сварится за 15–20 минут и разойдётся в пюре, поэтому её кладите вместе с зажаркой, а не в начале.
Нужно ли замачивать чечевицу перед варкой?
Нет, для зелёной и бурой чечевицы хватит промывания. Замоченная сварится быстрее, тогда сократите первую варку до 15–20 минут.
Сколько варить суп с чечевицей?
Около 50 минут после закипания: 30 минут чечевицу с картофелем и ещё 20 минут вместе с зажаркой. Ориентир готовности — мягкая чечевица и картофель, который легко разминается ложкой.
Как хранить суп и можно ли его замораживать?
В холодильнике в закрытой кастрюле до 3 дней. Замораживать можно, порциями до 2–3 месяцев. Картофель после разморозки станет чуть рыхлее, а сам суп гуще, поэтому при разогреве подлейте воды.
Можно ли такой суп в пост и что взять вместо бульона?
Да, в составе нет мяса, молочного и яиц. Варите на воде или на овощном бульоне из моркови, лука и корня сельдерея.
Как сделать суп гуще или добавить мясо?
Для густоты уменьшите жидкость до 2 литров или разомните часть картофеля прямо в кастрюле. Сытнее суп станет на курином или говяжьем бульоне, а мясо из бульона нарежьте и верните в суп в конце.
Как уменьшить рецепт, если 12 порций слишком много?
Делите всё пополам: 1,25 л жидкости, 100 г чечевицы, 1–2 картофелины, по половине луковицы и моркови и 1 стебель сельдерея. Время варки останется тем же.
